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韭菜豬紅

韭菜豬紅
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1
難度
準備需時
5 分鐘
煮食需時
15 分鐘
瀏覽次數:
407
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韭菜豬紅
韭菜入口無渣,加入滑嫩豬紅,簡單易做又好吃,韭菜豬紅更是街頭小食中的經典,吃潮州打冷時的必吃小食。 歡迎遊覽 "小高廚房" の 蜜蜜煮 添煮意 ♥♥ FACEBOOK專頁 ♥ http://www.facebook.com/siugokitchen
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 豬紅
    2
  • 豬紅
    2 磚(磚)
  • 韭菜
    150 克(g)
    約4両
  • 韭菜
    150 克(g)
    約4両
  • 蒜蓉
    1 湯匙(Tbsp)
  • 蒜蓉
    15 毫升(ml)
  • 乾葱
    1
  • 乾葱
    1
  • 辣椒絲
    1 g
    少許,可刪除
  • 辣椒絲
    1 g(g)
    少許,可刪除
  • 大孖秘撈魚蛋醬
    1 湯匙(Tbsp)
  • 大孖秘撈魚蛋醬
    15 毫升(ml)
  • 清水
    1 杯(cp)
    or 雞湯
  • 清水
    237 毫升(ml)
    or 雞湯
  • 調味料
  • 蠔油
    1 湯匙(Tbsp)
  • 蠔油
    15 毫升(ml)
  • 老抽
    1 茶匙(tsp)
  • 老抽
    5 毫升(ml)
  • 黃糖
    1 茶匙(tsp)
  • 黃糖
    5 毫升(ml)
  • 胡椒粉
    1 g
    少許
  • 胡椒粉
    1 g(g)
    少許
  • 麻油
    1 g
    少許,後下
  • 麻油
    1 g(g)
    少許,後下
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步驟
  • 豬紅洗淨,切成1.5吋的方粒;韭菜洗淨,切段;乾葱切碎。
  • 燒滾水,加入油和鹽,將韭菜灼約2分鐘至軟身便可,放上大碗內。
  • 燒熱鍋下油(我用Staub‧18cm),加入蒜蓉及乾葱蓉爆香,再下魚蛋醬炒香。
  • 加入清水及調味料煮滾,加入豬紅後,加蓋轉用小火煮約15分鐘。
  • 按個人喜好加入辣椒絲拌勻,焗15分鐘至入味。
  • 最後加入麻油,將豬紅放上韭菜面上,即成。
  • 溫馨提示:

    – 煮豬紅切忌大火,否則令豬紅難以入味,口感粗糙(o鞋口)。

    – 如發現水量不足,可加添清水或雞湯,視乎湯汁的濃度。
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建議用戶食譜
ivy1226
請問麵粉是用低筋粉或是中筋粉?牛油是用金桶嗰隻或普通無鹽牛油?
答案
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