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栗子蛋糕卷 【影片教學】

栗子蛋糕卷 【影片教學】
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難度
準備需時
2 小時
煮食需時
20 分鐘
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687
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栗子蛋糕卷 【影片教學】
終於又到栗子當造的時候, 又是時候做栗子蛋糕 這個蛋糕卷,同事們都說口感好豐富! 應該合大家口味了! 過程是麻煩一點點,但相信我,是絕對值得的! 影片教學: https://youtu.be/0BB7mUQf_DE Facebook專頁 : https://www.facebook.com/oldladycanteen/
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 栗子蓉材料
  • 去殼栗子
    1 磅(lb)
    450g
  • 去殼栗子
    454 克(g)
    450g
  • 250 ML
  • 250 ML(ML)
  • 砂糖
    80 g
  • 砂糖
    80 g(g)
  • 2 大匙
  • 2 大匙 (大匙 )
  • 原味蛋糕卷材料
    1
  • 原味蛋糕卷材料
    1
  • 雞蛋
    4
  • 雞蛋
    4 隻(隻)
  • 10 g
    蛋黃用
  • 10 g(g)
    蛋黃用
  • 30 g
    蛋白用
  • 30 g(g)
    蛋白用
  • 40 g
  • 40 g(g)
  • 40 ML
  • 40 ML(ML)
  • 低筋麵粉
    40 g
  • 低筋麵粉
    40 g(g)
  • 栗子忌廉材料
    1
    淡奶油
  • 栗子忌廉材料
    1
    淡奶油
  • 栗子蓉
    50 g
  • 栗子蓉
    50 g(g)
  • 忌廉(打滑栗子蓉用)
    20 g
    淡奶油
  • 忌廉(打滑栗子蓉用)
    20 g(g)
    淡奶油
  • 忌廉(打發用)
    200 g
    淡奶油
  • 忌廉(打發用)
    200 g(g)
    淡奶油
  • 20 g
  • 20 g(g)
  • 飾面栗子蓉材料
    1
  • 飾面栗子蓉材料
    1
  • 栗子蓉
    200 g
  • 栗子蓉
    200 g(g)
  • 忌廉(打滑栗子蓉用)
    30 g
    淡奶油
  • 忌廉(打滑栗子蓉用)
    30 g(g)
    淡奶油
  • 忌廉(打發用)
    60 g
    淡奶油
  • 忌廉(打發用)
    60 g(g)
    淡奶油
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步驟
  • 先做栗子蓉
    去殼栗子連水一起用小火煮20分鐘
  • 之後先把栗子放入攪拌機,再把煮栗子水量一量看看煮時蒸發了多少,再用清水加至250ml後,倒入攪拌機一起用打成蓉
  • 再逐少過篩成幼滑的栗蓉
  • 之後把篩好的栗蓉連同糖加入鍋中,小火炒至糖溶
    炒至糖溶乾身後,要先試味,不夠甜需加點糖
  • 逐匙油加入炒至栗蓉緊實成型,放涼待用
  • 之後做原味蛋糕卷 (28x28cm 烤盤)
    焗爐預熱170度
    烤盤先墊好焗爐紙
    雞蛋分開蛋白及蛋黃,蛋白先放入雪櫃待用
    蛋黃加入糖打至淡黃色及糖溶
  • 加入油完全拌勻
  • 篩入低筋麵粉,再分兩次加入水,用Z型手勢拌勻成麵粉糊
  • 之後蛋白用打蛋器先打發至大泡,再分三次加入糖,打成濕性發泡(拿起打蛋器看到蛋白霜呈倒勾及把大碗倒轉,蛋白不會掉下)
  • 先把少許蛋白霜加入蛋黃糊,略略輕拌數下
    再把所有蛋黃糊倒入蛋白霜,用fold-in方法(刨刀先圍碗邊刨一圈,剷底再反起麵糊)輕輕拌勻
  • 把麵糊倒入烤盤,輕震烤盤幾下震走氣泡
  • 放入焗爐烤15分鐘至蛋糕表面呈金黃色
    出爐後至連焗爐紙取出放架子放涼
    放涼後先把蛋糕卷起定型半小時
  • 打發栗子忌廉(淡奶油)
    栗子蓉先加入20g忌廉(淡奶油)拌勻
  • 另用一大碗把200g忌廉(淡奶油)加入糖用打蛋器打至看見紋路後,
    加入栗子蓉再打成9分發
  • 把已定型的蛋糕卷攤開
    向自己的一邊把所有忌廉(淡奶油)倒下抹開,9成忌廉(淡奶油)在起始處,收尾只抹少許即可
  • 之後把蛋糕卷起,包好焗爐紙,放雪櫃一小時定型
  • 製作飾面栗子蓉
    栗子蓉先加入30g忌廉(淡奶油)拌勻
    另用一碗把60g忌廉(淡奶油)用打蛋器打至看見紋路後,
    加入栗子蓉再打勻
  • 之後抹上或擠上已定型的蛋糕卷即可
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