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香煎豬鞍扒配法式芥末忌廉汁伴黑松露薯蓉

香煎豬鞍扒配法式芥末忌廉汁伴黑松露薯蓉
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1
難度
準備需時
10 分鐘
煮食需時
20 分鐘
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香煎豬鞍扒配法式芥末忌廉汁伴黑松露薯蓉
看 Gordon Ramsay 香煎豬扒食譜非常吸引,尤其那個醬汁!我家經常都會煎豬鞍扒及配上不同醬汁,今次我選用加拿大急凍野豬鞍扒(約寸半厚),肉味香濃;做一個黑松露薯蓉配菜,配紅酒,多好........ 如果喜歡這個食譜,請按下列網址支持: http://cynthiakitchen.blogspot.hk
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 加拿大急凍野豬鞍扒
    2
  • 加拿大急凍野豬鞍扒
    2 件(件)
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步驟
  • 材料:(2人份量)
    加拿大急凍野豬鞍扒 2件
    無鹽牛油 少許
    海鹽 適量
    黑胡椒 適量
  • 芥末忌廉汁:
    乾蔥蓉 1湯匙
    蒜蓉 1湯匙
    法式芥末醬 1湯匙
    芥末籽醬 1湯匙
    白酒 半杯
    雞湯 1杯
    淡忌廉 100ml
  • 1. 豬扒解凍、洗淨,用廚房紙吸乾水份,每邊灑上海鹽及黑胡椒醃約10分鐘。
  • 2. 燒紅平底鑊,中大火,下橄欖油,放上豬扒每邊煎約3分鐘(當一面煎至金黃,反轉再煎第二面時下無鹽牛油),熄火,盛起,將平底鑊內熱油塗在豬扒上面,讓豬扒內的餘温繼續加熱。
  • 3. 燒紅平底鑊,中大火,下橄欖油及牛油,中火,將乾蔥蓉及蒜蓉炒至金黃,灑上白酒大火至酒精揮發,加雞湯中火煮沸,放入淡忌廉、法式芥末醬及芥末籽醬拌勻,放入豬扒小火煮約1-2分鐘,熄火,即成。
  • 黑松露薯蓉
    材料:
    薯仔 2個(美國焗薯)
    無鹽牛油 40克
    淡忌廉 4湯匙
    黑松露醬 1湯匙
    黑松露鹽 適量(可用海鹽代替)
    黑胡椒 適量
    肉豆蔻粉(Nutmeg) 適量
  • 將薯仔放入一煲滾水中煮約10分鐘,熄火不要打開煲蓋,焗約20分鐘(用尖刀可容易插入),去皮切成小件,加入淡忌亷及無鹽牛油用攪拌捧打成喜愛綿滑度(我同Honey比較喜好有小粒口感,所以沒有刻易用篩做成綿滑),用黑松露海鹽、黑胡椒及肉豆蔻粉調至合適味道,伴入黑松露醬,即成。
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stephaniechoi
請問係唔係用錯芝士, 睇落去好似好濕?__? 定用得太多? 總共 1000G 芝士???
答案
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