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Lemon Macaron【派對食譜開心Share】

Lemon Macaron【派對食譜開心Share】
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難度
準備需時
5 分鐘
煮食需時
25 分鐘
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市售的馬卡龍實在太甜了而且一點也不便宜! 其實材料非常簡單,自己動手做還可減甜呢! 歡迎到李媽媽樂廚的Facebook專頁按"Like"就可以知道最新的食譜文章了! https://facebook.com/mamalisrecipes
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 直徑約2.5cm24塊份量餅殼材料
  • 特幼杏仁粉
    25 g
  • 特幼杏仁粉
    25 g(g)
  • 室温老蛋白
    24 g
  • 室温老蛋白
    24 g(g)
  • 糖霜
    35 g
  • 糖霜
    35 g(g)
  • 砂糖
    15 g
  • 砂糖
    15 g(g)
  • 液體黄色色素
    3
  • 液體黄色色素
    3
  • 檸檬內餡材料
  • 檸檬汁
    2 湯匙(Tbsp)
    篩隔核和肉
  • 檸檬汁
    30 毫升(ml)
    篩隔核和肉
  • 牛奶
    2 湯匙(Tbsp)
  • 牛奶
    30 毫升(ml)
  • 蛋黃
    2
  • 蛋黃
    2
  • 砂糖
    20 g
  • 砂糖
    20 g(g)
  • 吉士粉
    5 g
  • 吉士粉
    5 g(g)
  • 低筋粉
    2 g
  • 低筋粉
    2 g(g)
  • 無鹽牛油
    15 g
  • 無鹽牛油
    15 g(g)
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步驟
  • 先將蛋白和蛋黄分開,然後把蛋白放進雪櫃冷藏至少48小時。
  • 取出蛋白回温,砂糖分3次加進蛋白裏打至起角企身後加入色素fold in拌勻。(如天氣較冷,打蛋白時可座着微暖的水)
  • 篩入杏仁粉和糖霜(可預先混合拌勻),先fold in拌勻再用膠刮刀從器皿底部撈起再向周邊按壓至幼滑,撈起來時會呈緞帶狀漫漫流落,落下的杏仁蛋白糊交疊在一起而且有清晰紋路。
  • 在焗盤上鋪上烘焙紙,把杏仁蛋白糊放入擠花袋裏再擠出一個個的小圓型(每個需相隔一隻手指位)。用竹籤刺破表面氣泡,然後靜置待表面完全乾燥(用手指輕碰而又不黏手指便可)。
  • 預熱焗爐至150℃焗15分鐘,關火後再逗留焗爐裏10分鐘。在焗盤內放涼後把馬卡龍取出便可。(如焗爐是上下發熱線而沒有風扇設計的,需預熱後先放入一個焗盤在焗爐的最底層,再把載有杏仁蛋白糊的焗盤放在它的上一層)
  • 檸檬內餡做法:
    把粉類和砂糖混合拌勻。
  • 檸檬汁,牛奶,蛋黃,無鹽牛油和步驟(1)一起放入器皿內隔水加熱不停攪拌煮至濃稠成醬。
  • 放入碗內用保鮮膜緊貼表面包好避免表層變硬,侍至完全冷卻後可放入擠花袋擠在餅殼上。
  • ** 馬卡龍失敗原因可能是以下幾點:
    爐温太高、蛋白不夠老或太冷、表面未能完全乾燥、杏仁蛋白糊過稀或杏仁粉已受潮。
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入爐要蓋上煱蓋嗎?
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