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地道四川麻婆豆腐

地道四川麻婆豆腐
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0
難度
準備需時
5 分鐘
煮食需時
5 分鐘
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1550
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地道四川麻婆豆腐
四川的經典名菜麻婆豆腐, 靈魂在於豆瓣。 這道菜需要用上花椒, 完全突顯川菜「麻辣」的特色! 做法簡單十分鐘必可上桌! 更多食譜及空姐的飲食遊記請參考 https://www.facebook.com/maychuskitchen
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 豆腐
    4
  • 豆腐
    4 塊(塊)
  • 免治豬肉
    200 克(g)
  • 免治豬肉
    200 克(g)
  • 薑粒
    1 湯匙(Tbsp)
  • 薑粒
    15 毫升(ml)
  • 蒜蓉
    1 湯匙(Tbsp)
  • 蒜蓉
    15 毫升(ml)
  • 紹興酒
    1 湯匙(Tbsp)
  • 紹興酒
    15 毫升(ml)
  • 辣豆瓣醬
    1.5 湯匙(Tbsp)
  • 辣豆瓣醬
    22 毫升(ml)
  • 雞粉
    1 茶匙(tsp)
  • 雞粉
    5 毫升(ml)
  • 生抽
    2 茶匙(tsp)
  • 生抽
    10 毫升(ml)
  • 0.5 茶匙(tsp)
  • 2 毫升(ml)
  • 花椒油
    1.5 湯匙(Tbsp)
  • 花椒油
    22 毫升(ml)
  • 葱花
    1 湯匙(Tbsp)
  • 葱花
    15 毫升(ml)
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步驟
  • 豆腐切粒備用。燒熱油鑊,爆香薑粒,放入免治豬肉及蒜蓉,炒至散開,加入紹興酒炒至乾身後加入辣豆瓣醬炒匀。
  • 加入豆腐、雞粉和生抽,輕力炒匀,加少許糖提味,煮約5分鐘讓豆腐吸收醬汁。最後加葱花和花椒油炒匀即可。
  • 小貼士:
    1. 不吃辣的可用豆瓣醬代替辣豆瓣醬。
    2. 花椒油份量可因個人喜好調整。沒有花椒油可燒熱油放入花椒粒炸香,隔渣後即成。或上桌前用花椒粉灑上豆腐面亦可。
    3. 豆腐會出水,所以全程無需加水。
    4. 免治豬肉可用免治牛肉代替。
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Letty Yau
請問用魚膠粉應落多少呢?如將椰汁和低脂奶改為用椰奶可以嗎?
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