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蛋黃奶皇包

蛋黃奶皇包
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0
難度
準備需時
5 分鐘
煮食需時
1 小時
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1312
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蛋黃奶皇包
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材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 10個材料
  • 中筋粉
    280 g
  • 中筋粉
    280 g(g)
  • 熟南瓜肉
    212 g
  • 熟南瓜肉
    212 g(g)
  • 乾酵母
    6 g
  • 乾酵母
    6 g(g)
  • 溫水
    20 g
  • 溫水
    20 g(g)
  • 砂糖
    30 g
  • 砂糖
    30 g(g)
  • 2 g
  • 2 g(g)
  • 菜油
    12 g
    沙拉油
  • 菜油
    12 g(g)
    沙拉油
  • 餡料
  • 鹹蛋黃
    3
  • 鹹蛋黃
    3 顆(顆)
  • 練奶
    3.5 湯匙(Tbsp)
    練乳
  • 練奶
    52 毫升(ml)
    練乳
  • 淡奶
    190 g
    調製奶水
  • 淡奶
    190 g(g)
    調製奶水
  • 無鹽牛油
    40 g
  • 無鹽牛油
    40 g(g)
  • 麵粉
    16 g
  • 麵粉
    16 g(g)
  • 雲呢拿油(香草精)少許
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步驟
  • 鹹蛋黃蒸熟後用义壓爛。練奶、淡奶、麵粉和雲呢拿油放入小煱拌勻後加入無鹽牛油用小火煮一邊攪拌煮至濃調。侍涼後加入鹹蛋黃碎拌勻再冷藏至較硬。
  • 南瓜蒸熟瀝乾水份待涼。
  • 溫水與乾酵母拌勻待5-10分鐘至酵母水起泡。
  • 把中筋粉,鹽,砂糖放置在大碗內 , 加入已成泡沬的酵母水,再逐少加南瓜肉搓成團(每種南瓜含水量都不同,要留意是否酌量多加或減少南瓜的份量),最後加入菜油搓勻。
  • 在工作枱上灑少量麵粉把麵團搓揉至表面光滑(約6分鐘)然後蓋上保鮮膜讓麵團鬆弛5分鐘。
  • 把麵團分割所需份量,然後擀成邊緣薄中間較厚,包入餡料後放在烘培紙上。
  • 把步驟(6)放入蒸籠內,放在溫暖處發酵30至40分鐘。(用手指輕壓如痕跡較慢回復即發酵完成)
  • 用中火待水沸後蒸15分鐘。關火後放置片刻才開籠蓋,這樣可避免表面皺皮。
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