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【影片】紅燒牛肉麵 【老娘的草根飯堂】

【影片】紅燒牛肉麵 【老娘的草根飯堂】
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難度
準備需時
30 分鐘
煮食需時
6 小時
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【影片】紅燒牛肉麵 【老娘的草根飯堂】
這個是我做過最好吃的紅燒牛肉,沒有之一 可以用牛腩來做,但我覺得太肥 牛展(腱)肉比軟瘦,而且有筋位,比較不膩 這個方子燜得剛好,看上去堅挺,吃下去軟綿不爛 筋位也可以輕鬆咬入 湯頭連一粒鹽也不用放,但味道會比較濃 喜歡清淡的可減少醬油和豆瓣的份量 配上自己做的手工麵條,順滑彈牙的 連某人都覺得驚喜! 影片:https://youtu.be/2KjbEz_UC1Q 喜歡的話請到專頁讚好!支持一下!會有更多分享 : https://www.facebook.com/oldladycanteen/
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 牛展
    2 磅(lb)
  • 牛展
    907 克(g)
  • 蔥 2棵
    1
  • 蔥 2棵
    1
  • 6
  • 6 片(片)
  • 料酒
    2 大匙
    牛肉湯用
  • 料酒
    2 大匙 (大匙 )
    牛肉湯用
  • 水 2.5L
    1
    牛肉湯用
  • 水 2.5L
    1
    牛肉湯用
  • 花椒
    1 大匙
  • 花椒
    1 大匙 (大匙 )
  • 白胡椒粒
    0.5 大匙
  • 白胡椒粒
    0.5 大匙 (大匙 )
  • 八角
    3
  • 八角
    3 粒(粒)
  • 香葉
    4
  • 香葉
    4 片(片)
  • 蒜頭
    1
  • 蒜頭
    1
  • 洋蔥
    1
  • 洋蔥
    1
  • 蕃茄
    2
  • 蕃茄
    2
  • 甘筍
    2
  • 甘筍
    2 條(條)
  • 指天椒
    2
  • 指天椒
    2 隻(隻)
  • 醬油
    200 ML
  • 醬油
    200 ML(ML)
  • 料酒
    50 ML
  • 料酒
    50 ML(ML)
  • 2 小匙
  • 2 小匙(小匙)
  • 豆瓣醬
    3 大匙
  • 豆瓣醬
    3 大匙 (大匙 )
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步驟
  • 牛展(腱)解凍洗淨
    蔥洗淨去根部,薑去皮切片
    冷水加入蔥、薑、料酒和牛展(腱),加蓋大火煮沸,再轉小火煮15分鐘
  • 在煮到大約10分鐘的時候,開蓋把浮沫去掉!
  • 煮好後把蔥、薑和牛展(腱)都拿出來,湯留用
    牛展(腱)待涼後,切厚片(約1.5CM厚)備用
    (一定要切厚片或是大件,這樣才好吃!)
  • 花椒、白胡椒粒、八角先入茶袋備用
    (放入茶袋燜煮,之後吃時就不用邊吃邊吐花椒和白胡椒粒了)
  • 洋蔥去皮切大塊,甘筍去皮切大塊,蕃茄去蒂切大塊
    (每一種也不要切細,太小在燜煮時會爛掉不見了)
  • 蒜頭輕拍去皮
  • 大鍋燒熱下油(油可多一點),下洋蔥、蒜頭炒香
  • 之後下豆瓣醬炒香,下醬油、料酒、糖、蕃茄先煮5分鐘
  • 之後下牛肉湯,甘筍、牛肉、指天椒、香葉、香料包
    加蓋煮沸,之後小火煮1小時,最後關火悶最少5小時﹐
    可以悶過夜最好,中間最好不要開蓋查看
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