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《橙香烤鴨》

《橙香烤鴨》
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0
難度
準備需時
20 分鐘
煮食需時
45 分鐘
瀏覽次數:
963
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《橙香烤鴨》
收到「林愛夫」先生嘅order, (我嘅大老闆+所有食材嘅幕後贊助商)話要食鴨,我當然唔能夠怠慢,好彩佢都有啲人情味,知道有啲餸係要用時間來配合,所以佢比空間我,即做
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 1.冰鮮鴨
    1
  • 1.冰鮮鴨
    1 隻(隻)
  • 醃料
  • 1.鹽 1 又1/3湯羹
    1
  • 1.鹽 1 又1/3湯羹
    1
  • 2.八角
    1
  • 2.八角
    1 粒(粒)
  • 3.5香粉1茶羹
    1
  • 3.5香粉1茶羹
    1
  • 4.蜜糖1茶羹
    1
  • 4.蜜糖1茶羹
    1
  • 5.蔗糖1茶羹
    1
  • 5.蔗糖1茶羹
    1
  • 6.生抽2茶羹
    1
  • 6.生抽2茶羹
    1
  • 7.紹興酒1湯羹
    1
  • 7.紹興酒1湯羹
    1
  • 8.鮮橙汁40mL
    1
  • 8.鮮橙汁40mL
    1
  • 9.橙
    1
    切件
  • 9.橙
    1
    切件
  • 10.姜
    5
  • 10.姜
    5 片(片)
  • 11.蒜頭
    4
    拍扁
  • 11.蒜頭
    4 粒(粒)
    拍扁
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步驟
  • 1.將鴨去頸,去pat pat, 去肥膏,洗乾淨,印乾內,外水份
  • 2.鴨胸部份用义吉洞,再將所有調味料均勻攪拌,搽係鴨嘅內外
  • 3.橙角放入鴨腔內,用錫紙包好,入盒醃一日或以上(鴨胸向下,期間要將隻鴨轉身,令調味料可以接觸到鴨嘅每個部份)
  • 4.記得將鴨放在室溫1小時後先至入焗爐
  • 5.預熱焗爐10分鐘,180度,攞走錫紙,先將鴨胸向上,熟後再轉身焗鴨背,直至鴨全熟
  • 6.當鴨全熟後,用top grill嘅模式,最大火將皮焗至金黃色,搞掂!呢個時候記得睇火,如果唔係果皮就好容易燒焦㗎啦
  • 7.放15分鐘至好切件
  • 心得交流:
    1.醃料嘅份量,根據個人嘅口味,可以隨意加減
    2.鴨胸吉洞,可以令到鴨胸位置更加入味
    3.用竹籤放入鴨胸和鴨髀位置,如果冇血水出,咁就熟啦
    4.通常我會將鴨一開四,每人一件,用手食,更有feel
    5.想賣相好啲,可以好似我咁,係鴨背上打格仔☐

    ~EnjoY~
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《橙香烤鴨》
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gaschung
唔知點解,跟住食譜做,我煮出黎成碟黑蚊蚊
答案
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