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鳳梨水果塔-酸酸甜甜濃化不開

鳳梨水果塔-酸酸甜甜濃化不開
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3
難度
準備需時
50 分鐘
煮食需時
30 分鐘
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鳳梨水果塔-酸酸甜甜濃化不開
塔 有很多不同的變化 像是上一回做到的杏仁藍莓塔 還有堅果塔;巧克力塔;蛋塔;鹹蛋塔;水果塔...等等的不勝枚舉 像我今天要做的就是水果塔 香香酥酥的塔皮搭配上柔滑的卡士達醬和酸甜多汁的水果 下午茶不在此時,更待何時?? 不多說 接著 咱們來看看這塔怎麼做唄 原文請至http://zsbakingdiary.blogspot.tw/2013/12/blog-post_4811.html
材料
份數
單位
  • 塔皮
  • 中筋麵粉
    170 克(g)
  • 中筋麵粉
    170 克(g)
  • 奶油
    100 克(g)
  • 奶油
    100 克(g)
  • 砂糖
    50 克(g)
  • 砂糖
    50 克(g)
  • 5 克(g)
  • 5 克(g)
  • 香草糖
    1 克(g)
  • 香草糖
    1 克(g)
  • 蛋黃
    35 克(g)
  • 蛋黃
    35 克(g)
  • 卡士達餡
  • 蛋黃
    60 克(g)
  • 蛋黃
    60 克(g)
  • 玉米粉
    25 克(g)
  • 玉米粉
    25 克(g)
  • 牛奶
    250 克(g)
  • 牛奶
    250 克(g)
  • 砂糖
    30 克(g)
  • 砂糖
    30 克(g)
  • 3 克(g)
  • 3 克(g)
  • 香草糖
    1 克(g)
  • 香草糖
    1 克(g)
  • 奶油
    30 克(g)
  • 奶油
    30 克(g)
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步驟
  • 塔皮:將中筋麵粉和砂糖,鹽,香草糖混合備用,再加入奶油切成細粉狀
    再加入蛋黃,不要攪拌,用壓切的方式,用拌的麵糰就不會酥鬆了
    用保鮮膜包包住冰冷藏1個晚上
  • 塔皮撖開比塔模大約2~3cm,將塔皮用撖麵棍捲起,放到塔模上再把他捲開
    再從塔模的邊邊開始壓平,讓麵糰和塔模可以貼在一起,都壓平了後
    塔模的邊應該會有多出來的麵糰,為了美觀,拿一把小刀將邊邊修平
    冰到冷藏30min
    放入預熱上火 175度/下火150度的烤箱
    (沒上下火的烤箱用170度烤到好,如果會太焦中途需蓋紙)
    烤到塔皮有金黃色就可以出爐了(過程約30 min左右)
  • 卡士達餡:蛋黃和玉米粉混合備用,牛奶加糖和鹽及香草糖加熱至微滾
    沖入玉米粉糊中攪拌均勻後過篩,再回煮至濃稠,途中需要不斷攪拌
    不然會燒焦,趁熱加入奶油及少量的白蘭地增加香氣,冷卻備用
  • 冷卻後,塗上卡士達餡抹平,排上水果裝飾,冷藏待穩定即可
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