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【影片教學】上海熏魚 Shanghai Smoked fish 【老娘的草根飯堂】

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難度
準備需時
30 分鐘
煮食需時
30 分鐘
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2190
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【影片教學】上海熏魚 Shanghai Smoked fish 【老娘的草根飯堂】
這個過程看似麻煩,但其實很簡單 而且一次過做多一點,可以放在雪櫃,嘴饞的時候可以拿來吃! 而且過節或者宴客時,可以提早一天來做冷盤,一點都不失體! 其實魚的各部位也可以用,但我覺得用魚腩最好,大骨且有點魚油,吃上去特別好吃的! 影片教學:https://youtu.be/caylvwGgQdw FB專頁 : https://www.facebook.com/oldladycanteen/
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 材料
    1
  • 材料
    1
  • 魚腩
    2 大件
  • 魚腩
    2 大件(大件)
  • 醃料
    1
  • 醃料
    1
  • 醬油
    1 小匙
  • 醬油
    1 小匙(小匙)
  • 料酒
    1 大匙
  • 料酒
    1 大匙 (大匙 )
  • 5香粉
    1 小匙
  • 5香粉
    1 小匙(小匙)
  • 醬汁
    1
  • 醬汁
    1
  • 500 ML
  • 500 ML(ML)
  • 4
  • 4 片(片)
  • 蔥 1束
    1
  • 蔥 1束
    1
  • 桂皮 1支
    1
  • 桂皮 1支
    1
  • 乾辣椒 5-6根
    1
  • 乾辣椒 5-6根
    1
  • 八角
    8
  • 八角
    8 粒(粒)
  • 香葉
    5
  • 香葉
    5 片(片)
  • 冰糖
    400 g
  • 冰糖
    400 g(g)
  • 醬油
    100 ML
  • 醬油
    100 ML(ML)
  • 老抽
    15 ML
  • 老抽
    15 ML(ML)
  • 陳醋
    15 ML
  • 陳醋
    15 ML(ML)
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步驟
  • 先做醬汁,冷水加入已拍好的薑、已去蒂的乾辣椒、桂皮、八角、香葉先煮沸
  • 加入冰糖小火煮溶
  • 加入其餘醬汁材料,先煮沸,再小火煮5分鐘,之後隔去材料,只剩醬汁﹐入雪櫃待涼透備用
  • 魚腩洗淨,抹乾,剪去魚鰭後按厚度大約1cm切塊
  • 再拌入醃料,醃5分鐘
  • 冷鍋下油,燒熱至竹筷子插下冒泡
    逐件魚腩加入,每次炸數件,不要堆在一起
  • 魚腩炸至金黃,肉質硬挺後,夾起立即浸入醬汁中泡上十數秒(夾起時魚稍微沾著也沒關係,一齊泡在汁裡就會分開),之後夾起放在另一個大盒中
  • 所有魚腩都處理好後,把醬汁倒入盒內,蓋過魚腩,浸最少4-5小時,最好浸過一夜即可
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步驟3,如果無焗爐要幾耐時間?
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