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雜菜鮮蜆鍋

雜菜鮮蜆鍋
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1
難度
準備需時
5 分鐘
煮食需時
15 分鐘
瀏覽次數:
2379
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雜菜鮮蜆鍋
好鍾意用鮮蜆煮鍋物,材料會被蜆嘅鮮味湯汁充分吸收晒,味道非常鮮美。而且個湯仲可以用來拌飯吃,好似湯飯咁,好正㗎!更多煮食貼士在:https://www.facebook.com/janjan.kitchen
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 鮮蜆
    0.5 斤(kan)
  • 鮮蜆
    302 克(g)
  • 西蘭花
    1.5
  • 西蘭花
    1.5
  • 豆卜、冬菇
    1 隨喜好
  • 豆卜、冬菇
    1 隨喜好(隨喜好)
  • 1
  • 1 片(片)
  • 蒜片
    5
  • 蒜片
    5 片(片)
  • 0.5 茶匙(tsp)
  • 2 毫升(ml)
  • 清雞湯
    150 毫升(ml)
  • 清雞湯
    150 毫升(ml)
  • 150 毫升(ml)
  • 150 毫升(ml)
  • 調味料
  • 蒜蓉
    1 湯匙(Tbsp)
  • 蒜蓉
    15 毫升(ml)
  • 清酒
    1 湯匙(Tbsp)
  • 清酒
    15 毫升(ml)
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步驟
  • 蜆用鹽水浸1-2小時吐沙,用刷洗淨,加調味料放雪櫃冷藏數小時。
  • 鮮冬菇略浸洗淨榨乾水,面上界十字。西蘭花先浸洗切件,汆水1分鐘盛起,再下豆卜汆水盛起,輕壓出水分。怕煩唔汆水都可以,主要因為豆卜表面比較多油份,如果唔想汆水,浸下熱水都可以!
  • 另一鍋中下1茶匙油爆香薑片及蒜片,下蜆拌勻,下清雞湯及水加蓋煮幾分鐘至蜆開口,先將蜆盛起,保留鮮味的湯汁,因為我想豆卜去索汁,因本身豆卜係無味。
  • 下豆卜排底部,再下冬菇及西蘭花,加蓋中小火炆煮3-5分鐘至入味,下糖調味,鮮蜆回鍋拌勻即可。如覺得蜆殼太多花位置,可將部分拆肉、部分保留蜆殼,就能保持賣相。
    **蜆不會出水,出水再煮沒了鮮味,所以要買些可靠的蜆,不多沙的。
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ubeyim
請問什麼是味醂呀?
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