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椒絲腐乳炒通菜

椒絲腐乳炒通菜
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0
難度
準備需時
5 分鐘
煮食需時
5 分鐘
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16261
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椒絲腐乳炒通菜
超簡單的惹味小炒, 但亦是平日上街吃飯最常點的菜式。 越簡單的菜式反而越多小技巧, 在這裡和大家分享一點令通菜爽脆嫩綠的小秘訣。 這次我用了比較香的幼身通菜, 想吃嫩一點的可以選淺綠色比較粗的通菜哦! 更多食譜及空姐的飲食遊記請參考 https://www.facebook.com/maychuskitchen
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 通菜
    1 斤(kan)
  • 通菜
    605 克(g)
  • 指天椒
    2
  • 指天椒
    2 隻(隻)
  • 蒜頭
    2
  • 蒜頭
    2 粒(粒)
  • 腐乳
    3
  • 腐乳
    3 件(件)
  • 腐乳汁
    1 湯匙(Tbsp)
  • 腐乳汁
    15 毫升(ml)
  • 1 茶匙(tsp)
  • 5 毫升(ml)
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步驟
  • 通菜先用水沖洗一次,再泡在加了粗鹽的水中約半小時。將被蛀過的菜葉拔走,過清水後用手將通菜折成兩段或三段。
  • 指天椒去籽斜切,蒜頭切片,腐乳和腐乳汁拌勻成醬汁。
  • 水中加約1茶匙糖,大火煮滾後放入通菜快灼至略呈軟身,撈起瀝乾。
  • 大火燒熱油鑊,放蒜片和指天椒爆香約五秒,放入腐乳醬、通菜和糖快手炒匀。不同的腐乳鹹度略有不同, 如不夠鹹可適量加入魚露,炒匀即可。
  • 小貼士:
    1. 通菜一定要用手摘的才美味,千萬不要用刀切哦!
    2. 炒菜時加一點糖一起炒,更可帶出菜的鮮甜。家中爐頭火力一般不及餐廳猛,所以先把菜輕輕灼過,以免因火力不夠將通菜由生炒至熟時變得過老,影響口感。
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