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蔥油餅

蔥油餅
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難度
準備需時
35 分鐘
煮食需時
10 分鐘
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1988
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蔥油餅
蔥油餅是北方地區特色小吃的一種,多放蔥花會更好吃,煎餅時要慢火煎,避免燒焦。看個人喜好,想簡單些,用溫水麵糰,口感比較酥脆,如果想餅的口感鬆軟少少似麵包,麵糰會加入速發酵母或泡打粉,搓揉、靜置…做法一樣。
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 溫水麵糰︰
    1
  • 溫水麵糰︰
    1
  • 中筋麵粉……
    105 g
    3/4杯
  • 中筋麵粉……
    105 g(g)
    3/4杯
  • 溫水......
    60 ML
    溫水...... 約60ml,~65c
  • 溫水......
    60 ML(ML)
    溫水...... 約60ml,~65c
  • 鹽.……
    1 茶匙(tsp)
    鹽.…… 約1/2-1/4茶匙
  • 鹽.……
    5 毫升(ml)
    鹽.…… 約1/2-1/4茶匙
  • 糖……
    1 茶匙(tsp)
    糖…… 約1茶匙
  • 糖……
    5 毫升(ml)
    糖…… 約1茶匙
  • 餡料︰
    1
  • 餡料︰
    1
  • 蔥 ..... 1大手
    1
  • 蔥 ..... 1大手
    1
  • 麻油……
    1 湯匙(Tbsp)
    麻油...... 約1湯匙
  • 麻油……
    15 毫升(ml)
    麻油...... 約1湯匙
  • 鹽...... 些許
    1
  • 鹽...... 些許
    1
  • 胡椒粉…… 些許
    1
  • 胡椒粉…… 些許
    1
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步驟
  • 中筋麵粉篩好,放入糖、鹽,一面倒入溫水,一面用膠刮攪拌,使麵粉均勻受熱,
  • 待麵糰稍涼,用手搓揉成光滑麵糰,把盆中的麵粉黏乾淨並繼續揉勻,
  • 麵糰取出,雙手揉勻麵團至表面平滑,
  • 用乾淨的濕毛巾或保鮮膜蓋好,防止表皮乾硬,靜置麵團醒約30分鐘,
  • 蔥洗淨瀝乾水份備用,
  • 醒過的麵糰再揉約數分鐘至表面光滑。
  • 拿檊麵棍檊平麵糰成為一大片,
  • 在麵皮上均勻灑上細鹽、胡椒粉,然後倒麻油,用掃將麻油均勻塗開,最後均勻灑上蔥花
  • 可以按自己喜好塑造形狀,蛇餅圓形或千層方形,
  • 用保鮮膜封住,靜止鬆弛麵糰10分鐘,
  • 熱鍋放油,煎至2面金黃即可。 (若怕不熟,蓋上鍋蓋慢火煎)
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mikilau0706
如改用蒸要幾耐?
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