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金華麒麟雞片

金華麒麟雞片
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1
難度
準備需時
40 分鐘
煮食需時
20 分鐘
瀏覽次數:
2068
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金華麒麟雞片
金華火腿麒麟雞片 - 呢個懷舊菜, 通常o係舊式酒樓先食到, 不過只要花d心機, 其實都吾難做. 老父見到呢味菜式尤其開心, 仲邊食邊話當年添阿.
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 雞髀4隻
    1 磅(lb)
    起骨切成片醃最少一小時, 醃料(用糖,生抽,紹興酒,生粉,油)
  • 雞髀4隻
    454 克(g)
    起骨切成片醃最少一小時, 醃料(用糖,生抽,紹興酒,生粉,油)
  • 大冬菇 5隻
    1 少許
    隔夜用凍水浸軟, 搾乾, 切斜片, 用小許砂糖, 油拌勻備用
  • 大冬菇 5隻
    1 少許
    隔夜用凍水浸軟, 搾乾, 切斜片, 用小許砂糖, 油拌勻備用
  • 金華火腿 約20片
    1 少許
    用水浸1分鐘,以免大鹹,再抹乾待用. (火腿要買原隻切件的那種(見下圖, 好似一條肉的), 否則一切便會散.
  • 金華火腿 約20片
    1 少許
    用水浸1分鐘,以免大鹹,再抹乾待用. (火腿要買原隻切件的那種(見下圖, 好似一條肉的), 否則一切便會散.
  • 雞湯
    100 毫升(ml)
  • 雞湯
    100 毫升(ml)
  • 西蘭花
    1 少許
    伴碟用
  • 西蘭花
    1 少許
    伴碟用
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步驟
  • 1) 4隻新鮮雞脾起骨切成片醃最少一小時
    醃料(用糖,生抽,紹興酒,生粉,油)

    2) 金華火腿切薄片,用水浸1分鐘,以免大鹹,再抹乾待用
    (火腿要買原隻切件的那種(見左圖,要 好似一條肉的), 否則一切便會散.

    3) 冬菇隔夜用凍水浸軟, 搾乾, 切斜片, 用小許砂糖, 油拌勻備用
  • 4) 順序:雞片 - 火腿 - 冬菇排好

    5) 蒸約15分鐘至熟透
  • 6) 排上已熟蔬菜, 用雞湯,胡椒粉, 鹽調味,最後用生粉埋薄身琉 璃芡淋上即成。

    **把部分碟上的汁倒進芡汁內更好咪, 但緊記先試味, 有需要才下鹽, 以防過鹹.
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