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茄汁芝麻麥芽蝦(賀年菜譜)

茄汁芝麻麥芽蝦(賀年菜譜)
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3
難度
準備需時
10 分鐘
煮食需時
15 分鐘
瀏覽次數:
1891
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茄汁芝麻麥芽蝦(賀年菜譜)
煎蝦加入麥芽糖的好處是不用打芡,令汁料甜甜蜜蜜!賀年必選!
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 中蝦或虎蝦
    10
  • 中蝦或虎蝦
    10 隻(隻)
  • 芝麻
    1 湯匙(Tbsp)
  • 芝麻
    15 毫升(ml)
  • 粟粉或生粉 1
    1 g
    粟粉或生粉 1適量,煎蝦前才沾上
  • 粟粉或生粉 1
    1 g(g)
    粟粉或生粉 1適量,煎蝦前才沾上
  • 蔥段 1
    1 g
    蔥段 1適量
  • 蔥段 1
    1 g(g)
    蔥段 1適量
  • 料頭
  • 乾蔥蓉
    1 湯匙(Tbsp)
  • 乾蔥蓉
    15 毫升(ml)
  • 蒜蓉
    1 湯匙(Tbsp)
  • 蒜蓉
    15 毫升(ml)
  • 醃料
  • 1
  • 1
  • 胡椒粉
    1
  • 胡椒粉
    1
  • 料酒
    1
  • 料酒
    1
  • 金醬油 1
    1 g
    金醬油 1少許
  • 金醬油 1
    1 g(g)
    金醬油 1少許
  • 調味料
  • 茄汁
    4 湯匙(Tbsp)
  • 茄汁
    59 毫升(ml)
  • 喼汁
    2 湯匙(Tbsp)
  • 喼汁
    30 毫升(ml)
  • 金醬油或甜豉油
    1 湯匙(Tbsp)
  • 金醬油或甜豉油
    15 毫升(ml)
  • 2 茶匙(tsp)
  • 10 毫升(ml)
  • 麥芽糖 (如無麥芽糖
    1 湯匙(Tbsp)
  • 麥芽糖 (如無麥芽糖
    15 毫升(ml)
  • 可用蜜糖代替
    1
  • 可用蜜糖代替
    1
  • 但最後要打生粉芡)
    1
  • 但最後要打生粉芡)
    1
  • 麻油
    1 茶匙(tsp)
  • 麻油
    5 毫升(ml)
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步驟
  • 預備好調味汁,麥芽糖要用調味料入面的醬油及喼汁先開勻,因麥芽糖比較硬,要慢慢混合融化後,再加其他調味料入內搞勻成汁備用。
  • 蝦洗淨去腸加醃料醃10分鐘。起鑊下油爆香料頭,蝦沾上薄薄的粉下鑊煎至兩面金黃,灒酒加蓋焗20秒開蓋,兜炒蝦至8成熟,下調味汁料及蔥段、芝麻炒勻上碟。
    用麥芽糖的好處是不用打芡汁都自然會濃稠。
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jkong
係咪用staub鍋直接明火無水蒸?唔會"痴"底? thanks!
答案
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