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韓式薯仔燉排骨

韓式薯仔燉排骨
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1
難度
準備需時
5 分鐘
煮食需時
1 小時 30 分鐘
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1679
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韓式薯仔燉排骨
Facebook 專頁:https://www.facebook.com/eatathomehk 可瀏灠更多食譜! 相信很多遊覽首爾的朋友,也試過這地道的韓國菜式。 做薯仔排骨湯,材料除了薯仔和排骨外, 還有經醃過的高麗菜和芝麻粉;利用醬料稍稍醃一下已煮過的高麗菜,令這配菜更入味,和排骨一起吃時令味道更豐富,芝麻粉在最後一個步驟才加入,多了nutty flavour,令湯汁更濃厚。這個食譜還加了一點芝麻葉,除了作裝飾外,令整個菜更有韓國風味,也可平衡辣的味道。
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 排骨6-7cm長
    450 克(g)
    1字排
  • 排骨6-7cm長
    450 克(g)
    1字排
  • 洋葱
    1
    切大塊
  • 洋葱
    1
    切大塊
  • 蒜頭
    5
  • 蒜頭
    5 粒(粒)
  • 2
  • 2 片(片)
  • 3
    切5cm長
  • 3 條(條)
    切5cm長
  • 芝麻葉
    6
    切成1cm闊
  • 芝麻葉
    6 片(片)
    切成1cm闊
  • 津菜/黃芽白/娃娃菜
    300 克(g)
  • 津菜/黃芽白/娃娃菜
    300 克(g)
  • 薯仔
    300 克(g)
  • 薯仔
    300 克(g)
  • 芝麻
    1 湯匙(Tbsp)
    磨成碎粉
  • 芝麻
    15 毫升(ml)
    磨成碎粉
  • 醬汁材料
    1
  • 醬汁材料
    1
  • 韓式豆醬
    1 湯匙(Tbsp)
  • 韓式豆醬
    15 毫升(ml)
  • 韓式辣醬
    1 湯匙(Tbsp)
  • 韓式辣醬
    15 毫升(ml)
  • 辣椒粉
    1 茶匙(tsp)
  • 辣椒粉
    5 毫升(ml)
  • 蒜蓉
    1 茶匙(tsp)
  • 蒜蓉
    5 毫升(ml)
  • 豉油
    1 茶匙(tsp)
  • 豉油
    5 毫升(ml)
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步驟
  • 將排骨放在冷水中浸1小時
  • 晾乾水後,放入滾水中出水,直至水滾起後熄火,將排骨在水喉水中沖洗,晾乾水份備用
  • 排骨放在清水(1.5升)中,加上蒜頭五瓣,洋蔥一個,薑兩片, 煲1小時 (首十分鐘不加蓋及用中火,之後加蓋及調較至中小火),備用
  • 將所有醬汁材料拌勻
  • 將黃芽白菜,放在水中煮至八成熟,瀝乾,然後加入一湯匙醬汁,拌勻醃十分鐘備用
  • 用煮菜的煲及熱水,加入薯仔以中火煮熟,撈起,切一半及削皮
  • 一小時後,待排骨湯煲好,夾起洋葱,蒜頭及薑,另外夾起排骨備用,在湯內放醃好的菜,薯仔,葱,芝麻葉及餘下醬料,以中火煮十分鐘
  • 最後加入排骨及芝麻粉,煮熱後便可上桌
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