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A貨台灣牛肉麵 + 溏心蛋(食譜)

A貨台灣牛肉麵 + 溏心蛋(食譜)
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1
難度
準備需時
5 分鐘
煮食需時
2 小時 5 分鐘
瀏覽次數:
1454
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A貨台灣牛肉麵 + 溏心蛋(食譜)
我同家人都愛去茶木食台灣牛肉麵, 但連加一要80多蚊一碗。 星期日無出街, 就炆定幾條牛腱 (約2磅只需$60)同糖心蛋, 放在雪櫃, 星期一晚再煮湯底, 加埋759嘅台灣麵條, 就成為呢個A貨台灣牛肉麵。 用呢個方法, 就算要返工嘅日子都有精彩晚餐啦。
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 牛腱
    3
  • 牛腱
    3 件(件)
  • (為免浪費煤氣
    2 磅(lb)
    約2磅 (為免浪費煤氣
  • (為免浪費煤氣
    907 克(g)
    約2磅 (為免浪費煤氣
  • 通常我會1次過炆多條牛腱)
    1
  • 通常我會1次過炆多條牛腱)
    1
  • 滷水- 滷水分數示乎煲容量按比例自調
    1
    1份
  • 滷水- 滷水分數示乎煲容量按比例自調
    1
    1份
  • 老抽
    80 ML
  • 老抽
    80 ML(ML)
  • 生抽
    50 ML
  • 生抽
    50 ML(ML)
  • 冰糖
    1
    如乒乓球大小
  • 冰糖
    1 粒(粒)
    如乒乓球大小
  • 800 ML
  • 800 ML(ML)
  • 花雕
    2 湯匙(Tbsp)
  • 花雕
    30 毫升(ml)
  • 5
  • 5 片(片)
  • 八角
    3
  • 八角
    3 粒(粒)
  • 砂糖
    1 g
    砂糖適量,最後調味用
  • 砂糖
    1 g(g)
    砂糖適量,最後調味用
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步驟
  • 牛腱處理:
    牛腱先解凍,出水10分鐘,撈起再放入滾了的滷汁內火炆1.5小時, 或至合自己的淋軟度


    **我用較小鑄鐵煲, 可省點時間及滷水份量。
  • 取出攤涼切厚片(熱時切很易散), 放回滷汁中。 蓋好, 臨吃前翻熱便可。


    (滷水的味道可按個人喜好加糖/生抽調較)
  • Tips:

    滷汁儲存方法:
    用剩的滷水汁徹底攤凍,之後轉用保鮮袋包好放入冰櫃,可以雪好耐都得架。

    **滷水越老越好味, 儲存得好可以用好多次, 如果唔夠用,每次只要按比例加d水同調味料加d味再用黎炆野就得,越耐越好味。

    **不同煲具鎖水程度不一, 火力亦不同, 請自行觀察及於有需要時添加水份。
  • 湯底:
    雞湯1000ml + 清水300ml (比例/份量隨意)
    牛腱滷汁數湯匙(濃淡隨自己口味)
    白蘿蔔1個(小)切件
    紅甘筍1個切件
    鹽/糖隨意(最後調味用)
  • 煮滾雞湯, 加入適量滷汁煮滾, 和清水加入紅甘筍和白蘿蔔煮約30-45分鐘至蘿蔔淋軟,
  • 試味, 如需要加鹽/糖調味.
  • 組合:

    煮滾一鍋清水把麵條煮至熟透, 將麵條置大碗内
    淋上煮至大滾的湯, 放上溏心蛋(食譜往下) / 蘿蔔片/ 牛腱
    最後灑上芫荽便可食用。
  • 1) 用小煲將水煮至大滾,水要高過全部蛋半吋

    2) 將室溫蛋輕力投進 (蛋要從雪櫃取出最少3小時,否則會易爆), 轉中火煮6分鐘,最好用計時器, 期間不要蓋上煲蓋 (頭一分鐘用筷子輕輕攪動雞蛋,可令蛋黃固定在蛋的中央)

    3)撈起雞蛋,放在冷水中, 待蛋略為降溫

    4) 將蛋殼敲裂, 再浸在水中,讓水滲進蛋內,會較容易剝殼.

    5) 小心剝去蛋殼, 糖心蛋完成了。

    **不同爐具火力不一,最好先做一次,查看結果,作下次準則
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