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法式龍蝦湯

法式龍蝦湯
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難度
準備需時
15 分鐘
煮食需時
1 小時 30 分鐘
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1266
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法式龍蝦湯
上網有不少方法做龍蝦湯,結果綜合了多個版本完成。當然整隻龍蝦放在滾水中煮熟最簡易,翻開參考書"modernist cuisine",提到一個實際問題,就是龍蝦尾和龍蝦鉗煮熟的時間不一樣,如果原隻放在水中煮熟,蝦尾的肉可能因過熟而變硬。所以迫不得已先將龍蝦切開然後按所需時間煮熟。 Facebook 專頁:https://www.facebook.com/eatathomehk/ 可瀏灠更多食譜!
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 新鮮波士頓龍蝦
    2
  • 新鮮波士頓龍蝦
    2 隻(隻)
  • 洋蔥
    1
    切碎
  • 洋蔥
    1
    切碎
  • 西芹
    200 克(g)
    切粒
  • 西芹
    200 克(g)
    切粒
  • 甘荀
    150 克(g)
    切粒
  • 甘荀
    150 克(g)
    切粒
  • 大蒜
    70 克(g)
    LEEK切碎
  • 大蒜
    70 克(g)
    LEEK切碎
  • 蒜蓉
    10 克(g)
  • 蒜蓉
    10 克(g)
  • 牛油
    10 克(g)
  • 牛油
    10 克(g)
  • 煮龍蝦的水留起
    1300 ML
  • 煮龍蝦的水留起
    1300 ML(ML)
  • 番茄醬
    2 湯匙(Tbsp)
  • 番茄醬
    30 毫升(ml)
  • 奶油
    70 毫升(ml)
  • 奶油
    70 毫升(ml)
  • 白蘭地酒
    90 亳升
  • 白蘭地酒
    90 亳升(亳升)
  • 香料包
    1
    放入魚湯袋
  • 香料包
    1
    放入魚湯袋
  • 黑椒粒
    0.5 湯匙(Tbsp)
  • 黑椒粒
    7 毫升(ml)
  • 香葉
    2
  • 香葉
    2 塊(塊)
  • 番茜
    1
  • 番茜
    1 條(條)
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步驟
  • 《處理新鮮龍蝦》
    在龍蝦頭上,兩隻眼中間用力切一刀,然後扭開蝦身以和蝦頭分離,再用手扭開蝦鉗。最後才剪開鉗上的繩或橡皮圈。
    蝦頭切一半備用。此時龍蝦分為,蝦身,蝦頭和蝦鉗各部分。
  • 煲滾水,先灼一下蝦身(大約90秒),放入冰水,以幫助離殻,再灼蝦鉗(大約四分鐘),放入冰水。小心去殻,留起龍蝦肉放進雪櫃,到上碟前才煎熟。注意蝦肉此時還未熟透。
    蝦殻,水也留起備用。
  • 《煮湯》
    在一個可用來滾湯的鑊中,(我用了LE CRUSET MARMITE),放入牛油,鑊熱起來時放蝦頭,蝦殻,煎7-8分鐘。過程中可加一點生油。
  • 放入洋蔥碎,西芹粒,紅蘿蔔粒,大蒜,蒜蓉,炒7-8分鐘。
    加入煮龍蝦的水/水,香料包,中小火滾45分鐘。
    夾起香料包及蝦頭,蝦殻。
    加入番茄醬,酒及忌廉,中小火滾10分鐘。
  • 《打成龍蝦湯上碟》
    把湯倒入攪拌機,或用手提攪拌機,打至順滑。
    龍蝦肉切粒,在煎鑊中煎熟,先放入湯碟中,再倒入龍蝦湯便成。
點煮?
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法式龍蝦湯
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Letty Yau
請問如用魚膠粉,份量多少才對呢?
答案
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