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椰汁桂花糕

椰汁桂花糕
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1
難度
準備需時
12+ 小時
煮食需時
3 小時 5 分鐘
瀏覽次數:
2125
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椰汁桂花糕
2017..打響頭炮..名符其實..成個都係椰汁桂花糕..連透明部份都係桂花味....椰汁桂花糕都可以來一個大不同的.....
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 透明部份
  • 熱水 1000ML
    1
  • 熱水 1000ML
    1
  • 魚膠粉
    4 湯匙(Tbsp)
  • 魚膠粉
    59 毫升(ml)
  • 300 g
    按自己喜好加減
  • 300 g(g)
    按自己喜好加減
  • 桂花香精
    0.5 茶匙(tsp)
    1/2茶匙
  • 桂花香精
    2 毫升(ml)
    1/2茶匙
  • 熟油
    1
    少許
  • 熟油
    1
    少許
  • 花花部份
  • 椰漿 65ML
    1
  • 椰漿 65ML
    1
  • 魚膠粉
    0.5 湯匙(Tbsp)
    1/2湯匙
  • 魚膠粉
    7 毫升(ml)
    1/2湯匙
  • 20 g
    按自己喜好加減
  • 20 g(g)
    按自己喜好加減
  • 各色食用色素
    1 g
    各色食用色素少許
  • 各色食用色素
    1 g(g)
    各色食用色素少許
  • 椰汁糕部份
  • 熱水 100ML
    1
  • 熱水 100ML
    1
  • 40 g
    按自己喜好加減
  • 40 g(g)
    按自己喜好加減
  • 魚膠粉
    14 g
  • 魚膠粉
    14 g(g)
  • 椰漿 100ML
    1
  • 椰漿 100ML
    1
  • 淡奶 100ML
    1
  • 淡奶 100ML
    1
  • 桂花糕部份
  • 乾桂花
    1 g
    乾桂花適量
  • 乾桂花
    1 g(g)
    乾桂花適量
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步驟
  • 透明部份做法:
    將糖同魚膠粉攪勻。。。加入熱水攪溶。。放涼後。。加入桂花香精攪勻。。
    模具掃一層薄薄地熟油。。(放便脫模)。。倒600ml落模具。。放回雪櫃雪至凝固.至少雪四小時..(最好雪一晚更易做花)
  • 雞仔做法:
    上網搵圖。。唔一定雞仔。。你喜歡乜野圖案都得。。繪落焗爐紙。。之後反轉。。用少許食用色素繪番同一個圖案出來。。印落透明啫喱度。。確保印出圖案後。。撕走焗爐紙。。用椰漿加小小食用竹炭粉。。攪勻。。注入針筒。。可以慢慢唧落圖邊。。眼同嘴。。之後。。椰漿加少許黃色同紅色。。就可以填上面。。放回雪櫃雪至凝固。。
  • 花花部份做法:
    糖同魚膠粉攪勻。。加入椰漿坐溶。。分開數碗。。加入各食用色素攪勻。。放入熱水中坐住保溫。。
  • 花花做法。。
    如無工具。可自製。。https://youtu.be/2G-wxJIbXhI
  • 椰汁糕做法:
    糖同魚膠粉攪勻。。加入熱水攪溶。。攪勻後。。加入椰漿同淡奶攪勻。。放涼。。
  • 桂花糕做法:
    桂花略為沖洗。。去除雜質。。將之前餘下桂花啫喱水。。加入桂花煮熱。。放涼。。
  • 取出做好花花。。倒入椰漿。。放回雪櫃。雪至凝固。。再倒入桂花啫喱水。。放回雪櫃雪至凝固。。(可分層做出多層椰汁桂花糕)..
  • 此食譜做大約六至七吋圓模..如想做大或細些..自行調配..謝謝
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