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台式苦瓜炒咸蛋

台式苦瓜炒咸蛋
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0
難度
準備需時
5 分鐘
煮食需時
5 分鐘
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1793
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台式苦瓜炒咸蛋
常說苦瓜是「半生瓜」, 要人生有點歷練的人才可以細味當中的甘苦。 我第一次愛上苦瓜, 是在台北的Kiki, 那道完全超乎我想像的苦瓜炒咸蛋。 從沒想過苦瓜可以做到有回甘但完全不苦, 參考阿基師的做法, 一起在家做出台灣熱炒店的風味, 其貌不揚但保證回味無窮。 更多食譜及空姐的飲食遊記請參考 https://www.facebook.com/maychuskitchen
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 台灣苦瓜
    1
  • 台灣苦瓜
    1 條(條)
  • 咸蛋黄
    3
  • 咸蛋黄
    3 隻(隻)
  • 咸蛋白
    1
  • 咸蛋白
    1 隻(隻)
  • 1 茶匙(tsp)
  • 5 毫升(ml)
  • 蒜蓉
    0.5 湯匙(Tbsp)
  • 蒜蓉
    7 毫升(ml)
  • 葱花
    1 湯匙(Tbsp)
  • 葱花
    15 毫升(ml)
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步驟
  • 咸蛋先蒸熟,然後將3隻咸蛋黃及1隻咸蛋白分別切碎,備用。
  • 苦瓜洗淨切半,刮去瓜囊。切去頭尾,切大斜薄片。苦瓜片放碗內,加1茶匙鹽拌勻稍醃約5分鐘,去掉苦瓜的苦味,瀝乾。
  • 鑊中放約4湯匙油,燒熱油後放苦瓜,泡油約2分鐘,撈起。將鑊中的油倒掉,但無需洗鑊。
  • 再燒熱鑊,用鑊中剩餘的少量油份炒香咸蛋白。
  • 然後放苦瓜和咸蛋黃,快炒至蛋黃溶化並沾在苦瓜上,加糖、蒜蓉和葱花兜匀即成。
  • 小貼士:
    1. 苦瓜切大斜片可以縮短烹調時間。
    2. 讓苦瓜先泡油使其吸收油份,回鑊炒時再利用苦瓜自己的油去溶解咸蛋黃,可以令蛋黃更平均地包裹每塊苦瓜,而且口感更清爽不油膩。
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funghiukwan
邊隻醬?有冇相?
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