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Tuna Bun (Sponge-Dough Method ) 吞拿魚包 (中種法)

Tuna Bun (Sponge-Dough Method ) 吞拿魚包 (中種法)
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5
難度
準備需時
4 小時
煮食需時
20 分鐘
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Tuna Bun (Sponge-Dough Method ) 吞拿魚包 (中種法)
我今次真的親手做一次包,過往都一直倚靠我的懶人恩物kenwood mixer幫忙,但今次要真實的搓搓打打幾百回後才做得一個麵團,不過手做有手做的快感。 今次做的是中種法,簡單說,中種法是做麵包的其中一種方法。一般做麵包食譜做的是直接法,要求首先將材料混合,搓揉成團,基本發酵,再滾圓中間發酵,整形及最後發酵一次過完成。而中種法就是經過兩次發酵而成的方法,首先將部的麵粉,水及酵母混合成團經過第一次發酵做成種麵團,之後再跟主麵團混合,再重覆直接法的做法。直接法需要的時間較少,較方便,但中種法做出的麵包發酵得更好,更鬆軟,保存期較耐,麥味較強。 歡迎光臨我的粉絲頁 https://www.facebook.com/thesugarlicious
材料
份數
單位
  • 中種麵團
  • 高筋麵粉
    120 g
  • 高筋麵粉
    120 g(g)
  • 72 ML
  • 72 ML(ML)
  • 速發酵母
    3 g
  • 速發酵母
    3 g(g)
  • 主麵團
  • 高筋麵粉
    30 g
  • 高筋麵粉
    30 g(g)
  • 牛奶
    30 ML
  • 牛奶
    30 ML(ML)
  • 2.5 g
  • 2.5 g(g)
  • 砂糖
    12 g
  • 砂糖
    12 g(g)
  • 牛油
    7 g
  • 牛油
    7 g(g)
  • 蛋液
    1
  • 蛋液
    1
  • 吞拿魚餡:
  • 鹽水吞拿魚
    75 g
  • 鹽水吞拿魚
    75 g(g)
  • 熟粟米粒
    50 g
  • 熟粟米粒
    50 g(g)
  • 沙律醬
    1
  • 沙律醬
    1
  • 番茜
    1
  • 番茜
    1
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步驟
  • 中種麵團"
    1. 麵粉,水及速發酵母用手混合,搓至沒有粉粒及成爲麵團。
    2. 蓋上盒或保鮮紙,放在約30度的地方發酵。如果夏天做就可以放温內,如果冬天就要放在微波爐或焗爐內,加一杯熱水。時間大概爲1.5-2小時又或者令麵團發大至2倍大。
  • 主麵團:
    1. 將中種麵團加上所有主麵團的材料在盆中混合(牛奶可以留約10ml及牛油稍後才放),用手攪拌至沒有粉粒的麵團。
    2. 加入牛奶再搓令牛奶跟麵團充分混合。
    3. 牛油切小塊,跟麵團混合再搓。
    4. 捉住一部分的麵團,以打出去的方式向工作枱用力打出去,轉90度再打出去,一直打至麵團出現薄膜爲止,我打了200多下。
    5. 滾圓麵團,滑面朝天,收口向下,放在抺有牛油的盆中,蓋上保鮮紙或盒發酵40分鐘。
    6. 用手指測驗麵團,手指沾高筋麵粉,將手指插入麵團的中間,約數cm 的深度,如果沒有馬上彈回就代表可以。如果彈回就需要再發酵。
    7. 取出麵團,桌上撒些高筋麵粉,麵團表面也撒少少,用手壓出大氣泡,磅重量,平均分5份,各自滾圓,蓋上保鮮紙靜置15分鐘。
    8. 將麵團壓成一個約10cm 長的方形,兩邊各界一個角,但不要界斷,兩邊互相穿過就完成做型。
    9. 再發酵約1小時成兩倍大。
    10. 掃上蛋液,鋪上吞拿魚餡及parsley。
    11. 放預熱175度焗爐焗15-20分鐘。
  • 吞拿魚餡:
    1. 鹽水吞拿魚澀乾,加粟米及沙律醬混合。
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