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乾蔥蝦醬焗腩仔

乾蔥蝦醬焗腩仔
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難度
準備需時
30 分鐘
煮食需時
40 分鐘
瀏覽次數:
2565
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乾蔥蝦醬焗腩仔
五花腩,肥肉瘦肉層次分明,製作紅燒肉、東坡肉、扣肉等。煮法離不開炆、蒸。 本想用栗子炆五花腩,但朋友仔要求用蝦醬焗五花腩,聽著覺得很吸引,就試著煮吧!朋友仔還很可愛地諗著食譜名,哈哈~
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 5花腩
    1 斤(kan)
  • 5花腩
    605 克(g)
  • 獨子蒜
    4
  • 獨子蒜
    4 粒(粒)
  • 乾蔥
    6
  • 乾蔥
    6 粒(粒)
  • 香葉
    4
  • 香葉
    4 片(片)
  • 香芹 1棵
    1
  • 香芹 1棵
    1
  • 薑片
    4
  • 薑片
    4 片(片)
  • 八角
    2
  • 八角
    2 粒(粒)
  • 調味料
  • 老抽
    1 茶匙(tsp)
  • 老抽
    5 毫升(ml)
  • 生抽
    2 茶匙(tsp)
  • 生抽
    10 毫升(ml)
  • 蝦醬
    2 湯匙(Tbsp)
  • 蝦醬
    30 毫升(ml)
  • 冰糖
    70 克(g)
  • 冰糖
    70 克(g)
  • 紹興酒
    1 茶匙(tsp)
  • 紹興酒
    5 毫升(ml)
  • 2 茶匙(tsp)
  • 10 毫升(ml)
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步驟
  • 1. 五花腩洗淨,切走底部的硬肉,用跑活水的方法,將原條五花腩放入鍋中,再注入剛蓋過五花腩的水、薑片和八角,用小火煮約20分便盛起,用水洗淨後,切成約大拇指般大小。
  • 2.獨子蒜、 乾蔥,去掉外衣,拍扁; 香芹洗淨,切掉根部,切段,備用。
  • 3.Staub鍋 下油,用中火燒熱,放入五花腩,爆至兩面金黃色,盛起備用。
  • 4. 用原鍋,爆香獨子蒜、 乾蔥、 香菜、 半份香芹。
  • 5. 將五花腩回鍋,加入老抽、 生抽、 冰糖,爆約1分鐘,再加入紹興酒、 蝦醬,逐少加入水份,煮至水滾後,蓋上蓋用小火燜約10分鐘,熄火焗30分鐘。
  • 6. 開蓋,用中小火灑上剩餘香芹,煮片刻,即成。
  • **小小貼士**

    - 用跑活水的方法預先汆水,會去掉雜質、 腥味,水會變得混濁。

    跑活水介紹: http://www.cici-kitchen.com/2014/12/cici_17.html

    - 先爆五花腩,用回五花腩的油,再爆香配料,令菜式更香濃。

    - 煮五花腩先加色,後加味,令五花腩能入味。

    - 用獨子蒜更能突出蒜味。
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