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上海排骨菜飯

上海排骨菜飯
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4
難度
準備需時
20 分鐘
煮食需時
30 分鐘
瀏覽次數:
4030
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上海排骨菜飯
上海菜館的排骨是炸的,菜飯會減低排骨的油膩。用煎的方法,會減低油膩。為了能令豬扒更美味 、惹味,今次加了魚露,頓時生色不少! 更多分享: http://www.cici-kitchen.com/2014/07/blog-post_17.html
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 豬扒
    3
  • 豬扒
    3 塊(塊)
  • 小棠菜
    300 克(g)
  • 小棠菜
    300 克(g)
  • 2 杯(cp)
  • 473 毫升(ml)
  • 清雞湯
    2 杯(cp)
    2杯 & 2湯匙
  • 清雞湯
    473 毫升(ml)
    2杯 & 2湯匙
  • 蒜蓉
    2 茶匙(tsp)
  • 蒜蓉
    10 毫升(ml)
  • 乾蔥蓉
    2 茶匙(tsp)
  • 乾蔥蓉
    10 毫升(ml)
  • 薑片
    3
  • 薑片
    3 片(片)
  • 魚露
    1 茶匙(tsp)
  • 魚露
    5 毫升(ml)
  • 豬扒醃料:
  • 生抽
    1.5 茶匙(tsp)
  • 生抽
    7 毫升(ml)
  • 0.75 茶匙(tsp)
  • 4 毫升(ml)
  • 生粉
    0.75 茶匙(tsp)
  • 生粉
    4 毫升(ml)
  • 1 茶匙(tsp)
  • 5 毫升(ml)
  • 胡椒粉
    1 少許
  • 胡椒粉
    1 少許
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步驟
  • 豬扒洗凈,瀝乾水份,切去邊的筋和肥膏,加入醃料醃20分鐘。
  • 將米洗凈,跟平時煮飯的方法一樣,但不是注入清水,而是注入2杯雞湯。煮熟成有味白飯。
  • 小棠菜洗凈,徹底瀝乾水份,然後切粗粒 (將莖粒和葉粒分開放)。
  • 燒熱油鑊,下薑片, 首先將小棠菜的莖粒炒至少許軟身,然後才把菜粒下镬,灑下少許鹽兜勻,再加2湯匙雞湯,煮至六成熟。盛起,丟掉薑片,瀝乾水份。之後,將小棠菜倒進煮好的飯中,拌勻,蓋上飯煲蓋,備用。
  • 燒熱油鑊,把豬扒煎到兩面金黃色至熟,盛起。將豬扒剪開成粗塊開一半。
  • 再燒熱油鑊,爆香蒜蓉和乾蔥蓉,倒回豬扒塊,加入魚露快炒兜勻。盛起上碟,再盛上煮好的菜飯,即成。
  • **小小貼士**

    1. 由於小棠菜的莖比較難熟,所以先下镬炒,軟身後才放下小棠菜的葉粒。


    2. 如想帶少許辣,可以爆香蒜蓉和乾蔥蓉同時,加入指天椒碎。
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