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3D浮花奶黃月餅

3D浮花奶黃月餅
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0
難度
準備需時
5 分鐘
煮食需時
5 分鐘
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110
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3D浮花奶黃月餅
靈感來自越南 bánh trung thu HIỆN ĐẠI .。.所以正確名稱不知曉..今次將材料改用奶黃月餅料。。所以。.即本同佢起個名..叫"""3D浮花奶黃月餅""....嘗試第一擊..一於用氣炸鍋炸一炸佢..超治愈。
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 奶黃餡
  • 咸蛋黃
    3
  • 咸蛋黃
    3 隻(隻)
  • 牛油
    20 g
  • 牛油
    20 g(g)
  • 蛋黃
    10 g
  • 蛋黃
    10 g(g)
  • 30 g
    按自己喜加減
  • 30 g(g)
    按自己喜加減
  • 椰漿
    55 g
  • 椰漿
    55 g(g)
  • 低筋麵粉
    15 g
  • 低筋麵粉
    15 g(g)
  • 吉士粉
    10 g
  • 吉士粉
    10 g(g)
  • 奶粉
    10 g
  • 奶粉
    10 g(g)
  • 餅皮
  • 牛油
    63 g
  • 牛油
    63 g(g)
  • 砂糖
    25 g
    按自己喜好加減
  • 砂糖
    25 g(g)
    按自己喜好加減
  • 雞蛋
    10 g
  • 雞蛋
    10 g(g)
  • 花奶
    12 g
  • 花奶
    12 g(g)
  • 低筋麵粉
    120 g
  • 低筋麵粉
    120 g(g)
  • 吉士粉
    8 g
  • 吉士粉
    8 g(g)
  • 咸蛋黃
  • 咸蛋黃
    3
  • 咸蛋黃
    3 隻(隻)
  • 牛油
    12 g
  • 牛油
    12 g(g)
  • 各色天然色粉
    1 g
    各色天然色粉少許
  • 各色天然色粉
    1 g(g)
    各色天然色粉少許
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步驟
  • 咸蛋黃噴少許玫瑰露酒...蒸十五分鐘..將咸蛋加牛油壓碎...轉落食物袋..刮成長條形..放入雪櫃備用..
  • 奶黃餡做法: 除了牛油..將所有材料倒入碗內攪勻..開細火..將牛油煮溶..轉中細火..倒入奶黃漿..煮至杰身..收細火.煮至不黏鑊..放涼後...加入咸蛋黃搓勻..搓成每份 20g.. 搓成圓形..中間開一小洞..放入咸蛋黃搓圓..放回雪櫃備用..
  • 餅皮做法: 將所有粉同糖..倒入牛油中....輕手搓溶牛油...加入花奶同蛋漿..輕手搓勻..轉落保鮮袋..放入雪櫃雪半小時...取出..每份25 g ...剩餘分開數份..加入不同天然色粉搓勻..
  • 任何翻糖模具..將小量有色餅皮按入模內..放入雪櫃雪硬..雪硬後..就可取出脫模...
  • 餅皮壓平..包入奶黃餡..搓圓..放入月餅模內壓出月餅.
  • 取出已包好月餅...可隨意放上花花..葉子..
  • 完成後..放回雪櫃備用..
  • 氣炸鍋200度預熱十分鐘...放入月餅..160度焗五分鐘..取出掃第一次薄薄蛋漿..風乾十分鐘..再掃第二次蛋漿..放回鍋內..焗四分鐘..
  • 因每個爐溫不一..以上時間..只供參考...詳細做法→https://www.youtube.com/watch?v=Wcq2uSNIbBo&t=28s
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wingkam
請問糖幾時落?腩排係咪一早要用醃料醃好?
答案
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