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三杯鮮鮑魚

三杯鮮鮑魚
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0
難度
準備需時
5 分鐘
煮食需時
10 分鐘
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1577
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三杯鮮鮑魚
參考台式三杯雞的做法, 做出這個少油的版本。 煮完的鮑魚既入味又嫩滑彈牙, 九層塔更令整碟菜香氣滿溢~ 重點是非常快捷、易煮又下飯! 更多食譜及空姐的飲食遊記請參考 https://www.facebook.com/maychuskitchen
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 鮮鮑魚
    6
  • 鮮鮑魚
    6 隻(隻)
  • 8
  • 8 片(片)
  • 蒜頭
    8
  • 蒜頭
    8 粒(粒)
  • 冰糖
    0.5 湯匙(Tbsp)
  • 冰糖
    7 毫升(ml)
  • 麻油
    1.5 湯匙(Tbsp)
  • 麻油
    22 毫升(ml)
  • 醬油
    3 湯匙(Tbsp)
  • 醬油
    44 毫升(ml)
  • 米酒
    3 湯匙(Tbsp)
  • 米酒
    44 毫升(ml)
  • 9層塔 1棵
    1
  • 9層塔 1棵
    1
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步驟
  • 鮮鮑魚洗淨起肉,去掉內臟,在肉上☐井字花但不要切斷。鮑魚殼用牙刷裏外都洗淨,備用。蒜頭去皮原粒備用。
  • 在鍋內放麻油,燒熱後轉中火放薑片和蒜頭炒至出味。轉慢火放冰糖慢炒至完全溶化成糖漿。
  • 放入鮑魚炒匀,加入醬油和米酒,拌勻後蓋好焗約2分鐘。開蓋後加入九層塔葉,炒匀熄火。將鮑魚肉重新放入鮑魚殼中,淋上醬汁即可。煮過的蒜頭也非常美味,不要浪費哦!
  • 小貼士:
    1. 麻油的冒煙點為170°c,所以當熱到冒煙時油溫已經太高,容易把食物燒焦,故此用慢火就好。
    2. 傳統三杯雞的麻油:醬油:米酒比例為1:1:1。這裡減了油量感覺比較健康。我用3湯匙醬油口味比較重,口味比較清淡的可先放2湯匙試味再調節。
    3. 如想做傳統三杯雞只需先將雞肉炒香盛起,再放麻油炒香薑片及蒜頭便可,其他步驟雷同。
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