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椰汁涼粉西米露

椰汁涼粉西米露
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1
難度
準備需時
30 分鐘
煮食需時
12+ 小時
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椰汁涼粉西米露
自家製涼粉雖然味道同街的差不多 , 而且步驟又繁複 , 但勝在衛生得多呢 ...... 詳情可瀏覽以下網址 : http://elanie-kitchen.blogspot.hk/2017/04/blog-post_28.html
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 涼粉草
    2
    藥材店買
  • 涼粉草
    2 襾(襾)
    藥材店買
  • 生粉
    40 g
  • 生粉
    40 g(g)
  • 冰糖
    1
  • 冰糖
    1
  • 鹼水
    1 茶匙(tsp)
    雜貨店買
  • 鹼水
    5 毫升(ml)
    雜貨店買
  • 1
  • 1
  • 椰漿
    1 杯(cp)
  • 椰漿
    237 毫升(ml)
  • 花奶
    1 杯(cp)
  • 花奶
    237 毫升(ml)
  • 西米
    1
  • 西米
    1
  • 保鮮紙
    1
  • 保鮮紙
    1
  • 魚袋
    1
  • 魚袋
    1
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步驟
  • 涼粉草用水沖洗乾淨及隔去水份 , 放入煲內加入2400ml水
  • 再加入鹼水拌勻 , 用中火煮至滾後 , 放一隻碗蓋住涼粉草 , 確保涼粉草浸於水中
  • 蓋上蓋轉慢火煮30分鐘
  • 30分鐘後將涼粉草及涼粉水盛起 , 待涼20分鐘
  • 用手拎起涼粉草搓出膠質 (約10分鐘) , 雙手感覺膠膠滑滑 , 好似潤膚露咁
  • 涼粉菜及涼粉水分開盛起
  • 涼粉水先盛起200ml備用
  • 布袋或魚袋放煲內 , 將搓過的涼粉草放入 , 再倒入涼粉水隔渣
  • 將魚袋盡量檸乾搓出涼粉水 , 再棄掉涼粉草
  • 將200ml的涼粉水放入大碗內 , 加入生粉拌勻至稀粉漿
  • 粉漿放回涼粉水中 , 拌勻用慢火慢慢煮至杰身
  • 器皿放上一層保鮮紙 , 趁熱倒入涼粉糊 , 待涼30分鐘後蓋上保鮮紙
  • 先放入冰箱1 1/2小時至硬身 , 再放回雪櫃下層靜待一晚
  • 西米放入煲內 , 加入水蓋過面 , 拌勻用中火煮至透明
  • 盛起西米用水沖一沖洗後 , 加入冰水浸過面10分鐘再瀝乾水份
  • 煲內加入冰糖及2杯水拌勻用中火煮至冰糖溶掉
  • 逐一加入椰漿 , 花奶及西米拌勻用慢火煮幾分鐘至滾起
  • 盛起西米露待涼10分鐘後蓋上保鮮紙放入雪櫃靜待一晚
  • 翌日將涼粉倒扣切粒放入大碗內 , 加入冰水浸10分鐘 , 再倒去水份瀝乾
  • 先將涼粉放入碗內 , 再淋上椰汁西米露即可
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