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花膠 海參 (浸發示範) - Rehydrating Dried Fish Maws and Sea Cucumbers

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花膠 海參 (浸發示範) - Rehydrating Dried Fish Maws and Sea Cucumbers
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難度
準備需時
12+ 小時
煮食需時
30 分鐘
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1002
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花膠 海參 (浸發示範) - Rehydrating Dried Fish Maws and Sea Cucumbers
乾海味價錢可以天同地,買咗靚嘢但發錯咗就大件事。 今集先示範下點樣浸發花膠同海參,浸發完成之後就可以直接拎去炆架啦! 教學視頻: https://youtu.be/xYiZ2XmEPTI
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 花膠
    1 g
    花膠 適量
  • 花膠
    1 g(g)
    花膠 適量
  • 海參
    1 g
    海參 適量
  • 海參
    1 g(g)
    海參 適量
  • 1 g
    葱 適量
  • 1 g(g)
    葱 適量
  • 薑片
    1 g
    薑片 適量
  • 薑片
    1 g(g)
    薑片 適量
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步驟
  • 材料洗淨,用清水浸12小時以上,12小時後會輕微脹大,然後可以開始第一次焗水

    海參:中火將水煮滾,轉細火,加入2片薑,放入海參煮10分鐘,熄火,蓋上,焗12小時以上或過夜

    花膠:水煮至微滾,熄火,加入2片薑片,放入花膠,蓋好,焗12小時以上或過夜

    第二次焗水 (檢查軟硬程度,若選用細小的花膠可能一次焗水已經足夠)

    海參:中火將水煮滾,轉細火,放入海參煮10分鐘,熄火,蓋上,焗12小時以上或過夜

    花膠:水煮至微滾,熄火,加入1條蔥,2片薑片,放入花膠,蓋好,焗12小時以上或過夜

    再檢查軟硬程度,有8成腍就可以拎去炆。

    洗淨海參,底部用較剪剪開中間,用流水將海參內的腸拔走,嘴後面的沙刮走 (詳細步驟請看影片)

    處理完成後,可用清水浸住放雪櫃2天,或有剩餘的可放回冰格代下次使用


    教學視頻:
    https://youtu.be/xYiZ2XmEPTI
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