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話梅浸雞翼

話梅浸雞翼
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難度
準備需時
30 分鐘
煮食需時
20 分鐘
瀏覽次數:
2553
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話梅浸雞翼
近日天氣悶熱胃口欠佳, 吃點酸酸甜甜的小菜便最開胃。 這個雞翼可以熱食, 雪凍作為冷盤更加美味, 是非常好的佐酒小吃。 更多食譜及空姐的飲食遊記請參考 https://www.facebook.com/maychuskitchen
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 雞翼
    8
  • 雞翼
    8 隻(隻)
  • 話梅
    20
  • 話梅
    20 粒(粒)
  • 生抽
    1 茶匙(tsp)
  • 生抽
    5 毫升(ml)
  • 老抽
    1 湯匙(Tbsp)
  • 老抽
    15 毫升(ml)
  • 冰糖
    80 克(g)
  • 冰糖
    80 克(g)
  • 花雕酒
    2 湯匙(Tbsp)
  • 花雕酒
    30 毫升(ml)
  • 醃料
  • 雞粉
    1 茶匙(tsp)
  • 雞粉
    5 毫升(ml)
  • 生抽
    1 湯匙(Tbsp)
  • 生抽
    15 毫升(ml)
  • 胡椒粉
    0.5 茶匙(tsp)
  • 胡椒粉
    2 毫升(ml)
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步驟
  • 雞翼放在食物袋中用醃料醃三十分鐘。
  • 鍋內放約1.5量杯水,加話梅煮約十分鐘至滾及話梅出味。
  • 加生抽、老抽、冰糖及花雕酒煮滾,直至冰糖融化後放入雞翼,加蓋轉小火煮約8分鐘。熄火後再浸10分鐘即成。
  • 做冷盤的話只需將雞翼和話梅取出放在有深度的碟中,醬汁可以不要。雞翼量多的話則與話梅梅花間竹地一層層排好,雪凍即可。
  • 小貼士:
    1. 放在食物袋中進行醃製,特別適合這種液體不多的醃料。方便用手隨時搓揉令到每件食材都可均勻入味。
    2. 煮過雞翼的醬汁雪凍後會成啫喱狀,上海人很喜歡故意做這種「凍」來吃,如「豬手凍」、「魚肉凍」,但吃不慣的就要先翻熱令醬汁溶化。所以不想雞翼凝固在啫喱中,冷藏時只需保留雞翼和話梅即可,已經非常夠味。
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