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雲石戚風蛋糕 (食譜 + 劃花 / 脫模示範 video)

雲石戚風蛋糕 (食譜 + 劃花 / 脫模示範 video)
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1
難度
準備需時
20 分鐘
煮食需時
30 分鐘
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5143
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雲石戚風蛋糕 (食譜 + 劃花 / 脫模示範 video)
跟食譜同videos,蛋糕 做靚靚雲石戚風無難度.
材料
份數
單位
  • 材料 (1)
  • 蛋白5個
    5
  • 蛋白5個
    5
  • 1 少許
  • 1 少許
  • 砂糖
    60 克(g)
  • 砂糖
    60 克(g)
  • 材料(2)
  • 蛋黃3個
    3
  • 蛋黃3個
    3
  • 砂糖
    30 克(g)
  • 砂糖
    30 克(g)
  • 奶/水
    50 毫升(ml)
  • 奶/水
    50 毫升(ml)
  • 菜油
    50 毫升(ml)
  • 菜油
    50 毫升(ml)
  • 低筋麵粉
    70 克(g)
    過篩備用
  • 低筋麵粉
    70 克(g)
    過篩備用
  • 泡打粉
    0.5 茶匙(tsp)
    與麵粉一起過篩備用
  • 泡打粉
    2 毫升(ml)
    與麵粉一起過篩備用
  • 材料(3)
  • 可可粉
    10 克(g)
  • 可可粉
    10 克(g)
  • 熱水
    15 毫升(ml)
    可可粉 10g + 15ml熱水混合成漿備用
  • 熱水
    15 毫升(ml)
    可可粉 10g + 15ml熱水混合成漿備用
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步驟
  • 雲石戚風蛋糕 - 7 吋中空模



    1) 材料(1) – 蛋白加小許鹽打至開始起泡, 再分3次加入砂糖, 打至軟滑尖鋒狀
    2) 材料(2) – 把所有液體材料混合, 篩入粉類, 混合成麵糊
    3) 分數次將蛋白霜加入麵糊, 要避免消泡, 輕力混合成為蛋糕槳,
    4) 將小許麵(約一小碗)與材料(3)混合成朱古力蛋糕槳
    5) 將蛋糕倒槳入模內 (劃花技巧示範劃花技巧示範video), 放入預熱180度的焗爐焗約約25分鐘
    6) 蛋糕槳倒進模中, 放入預熱至180度焗約30分鐘或至熟透.
    **用長竹簽刺過蛋糕, 拔出時沒有蛋糕黏著, 蛋糕便熟透了.
    7) 出爐後立即倒扣, 徹底冷卻後脫模便完成(脫模技巧示範video)


    Videos:

    雲石紋劃花示範video

    https://www.youtube.com/watch?v=hyytZA2YDpM


    脫模技巧示範video

    https://www.youtube.com/watch?v=pNYOLCBEzik
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