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Philips Airfryer免油健炸鍋系列 (7) : 菠蘿生炒骨 [附食譜]

Philips Airfryer免油健炸鍋系列 (7) : 菠蘿生炒骨 [附食譜]
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1
難度
準備需時
30 分鐘
煮食需時
20 分鐘
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Philips Airfryer免油健炸鍋系列 (7) : 菠蘿生炒骨 [附食譜]
剛巧在街市,見到有新鮮已處理乾淨的菠蘿,用來煮菠蘿生炒骨就更適合。除了新鮮菠蘿,甜酸汁都是菠蘿生炒骨的靈魂。記得有個大廚朋友告訴我,甜酸汁加入山楂,會令顏色嫣紅,非常漂亮,味道不會過甜或酸。 更多分享在cici小廚房: http://www.facebook.com/cicikitchen
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 豬腩排
    350 克(g)
  • 豬腩排
    350 克(g)
  • 新鮮菠蘿
    2
  • 新鮮菠蘿
    2 片(片)
  • 罐頭蜜桃
    4
  • 罐頭蜜桃
    4
  • 洋蔥
    0.5
  • 洋蔥
    0.5
  • 紅椒
    0.5
  • 紅椒
    0.5
  • 黃椒
    0.5
  • 黃椒
    0.5
  • 腩排醃料
  • 1 茶匙(tsp)
  • 5 毫升(ml)
  • 紹興酒
    1 茶匙(tsp)
  • 紹興酒
    5 毫升(ml)
  • 生粉
    0.5 茶匙(tsp)
  • 生粉
    2 毫升(ml)
  • 麻油
    1 茶匙(tsp)
  • 麻油
    5 毫升(ml)
  • 甜酸汁料
  • 山楂餅 2筒
    1
  • 山楂餅 2筒
    1
  • 茄汁
    3 湯匙(Tbsp)
  • 茄汁
    44 毫升(ml)
  • 1 茶匙(tsp)
  • 5 毫升(ml)
  • 罐頭蜜桃水
    100 毫升(ml)
  • 罐頭蜜桃水
    100 毫升(ml)
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步驟
  • 腩排洗淨,抹乾水分,加入醃料醃約30分鐘。
  • 新鮮菠蘿、蜜桃、洋蔥、黃椒、紅椒切塊,備用。
  • 山楂餅用水浸軟後,倒去水分,瀝乾水,略為壓碎,與其他甜酸汁材料拌勻。
  • 腩排先撲上半茶匙生粉,放入雪櫃待用10分鐘。Airfryer預熱200°C 5分鐘。
  • 放入氣炸鍋前,腩排再撲上半茶匙生粉,在炸網掃上油,放入腩排,蓋上防濺蓋,用190°C 氣炸10分鐘後,取出在腩排噴上少許油,再用190°C氣炸5分鐘至金黃色,取出,備用。
  • 燒熱油鑊,下洋蔥、黃椒、紅椒爆香後,注入甜酸汁煮至山楂餅溶化及濃稠,加入腩排、菠蘿和蜜桃快速兜勻,即成。
  • **小小貼士**

    - 氣炸前撲第一次生粉,放入雪櫃待用,目的是抓緊腩排,氣炸時生粉不易掉下來
    中。撲第二次生粉,目的是令腩排炸出時香脆及金黃色。

    - 如沒有Airfryer,可改用油鑊炸。

    - 如用油鑊炸,用中大火,燒熱油溫約180度,先把腩排炸約30秒,轉細火炸約1分半鐘,盛起,隔去多餘油分,再用油溫200度,中大火將腩排炸約1分鐘,目的是逼出油分及令腩排更香脆。

    - 如油溫不夠熱,會令腩排吸過多油份。

    <Airfryer小小分享>

    - 在Airfryer炸籃底部放置鍚紙,清潔更能省時方便。

    - 在炸籃放上防濺上蓋除了防止彈油,更可將食物表面變燶的速度減慢。

    - 用防濺上蓋食物轉熟的程度減慢,所需的烹調時間可能會更多。
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codykwok
邊度買到哩隻麵呀請問????
答案
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