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:+:+:葡式焗鴨飯 Arroz De Pato :+:+:新食譜(17-6-13)

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2 小時
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事源係咁的....見到有BLOGGER整左個好正正的鴨飯...大家都大讚~~ 同媽咪傾開電話..佢話佢以前都有整過比我地食喎... 咁就由媽咪口述...我就試吓整啦~~~~ 其實細個時媽咪耐唔耐都會整啲人地媽咪唔會整又或者係未聽過嘅餸出黎........原來....好多都係澳葡菜~!!!! 更多食譜? 請點撃以下連結至Y!BLOG 及到FACEBOOK專頁讚一個~~ YAHOO BLOG: http://blog.yahoo.com/leungfunji FACEBOOK專頁: https://www.facebook.com/leungfunji 謝謝支持~!!
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 全鴨
    2 公斤(kg)
  • 全鴨
    2 公斤(kg)
  • 西芹
    0.25
    大約3條~
  • 西芹
    0.25
    大約3條~
  • 京蔥
    1
  • 京蔥
    1
  • 蒜頭
    1
  • 蒜頭
    1
  • 八角
    3
  • 八角
    3
  • 白胡椒粒
    2 湯匙(Tbsp)
  • 白胡椒粒
    30 毫升(ml)
  • 黑胡椒粒
    1 湯匙(Tbsp)
  • 黑胡椒粒
    15 毫升(ml)
  • 白酒
    1 杯(cp)
    酒杯份量~
  • 白酒
    237 毫升(ml)
    酒杯份量~
  • 罐頭番茄粒
    1
  • 罐頭番茄粒
    1
  • 洋蔥
    1
  • 洋蔥
    1
  • 西班牙腸仔
    150 克(g)
  • 西班牙腸仔
    150 克(g)
  • 西班牙米
    500 克(g)
  • 西班牙米
    500 克(g)
  • 豬腩片
    80 克(g)
  • 豬腩片
    80 克(g)
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步驟
  • 蒜頭 - 6粒
    八角- 3粒
    白胡椒粒 - 2湯匙

    用機打碎~
  • 加入1湯匙粗鹽後搽勻全鴨內外~~

    用保鮮紙包好後放入雪櫃雪/醃一晚~~~~
  • 京蔥- 1條 - 切角~
    西芹- 3條 - 切角~
    黑胡椒粒- 1大湯匙~

    鴨用廚紙抹走醃料~~
  • 大鍋內加入鴨+黑胡椒粒+西芹+京蔥, 滾水蓋過鴨即可~

    大火煮滾後轉小火煮2小時~

    鴨盛起待涼~湯隔渣隔油備用~
  • 蒜頭 - 6粒 (切蓉)
    白酒- 1杯
    番茄粒 - 1罐
    洋蔥 - 1個 - 切幼絲~
    西班牙腸仔- 2條...(要買大條的...我.......買錯了~~) (一半切粒, 一半切片)
    西班牙米- 500克~ (免洗)
    鴨湯 - 1公斤~
  • 少少油炒香腸仔粒~~ 盛起~
  • 中火炒洋蔥~
  • 軟身後加入蒜蓉~
  • 細火慢慢炒至微焦~
  • 加入白酒
  • 煮至酒味揮發後加入番茄粒~ (慢火煮至杰身~)
  • 鴨去皮~~
  • 舖上包了焗爐紙的焗盤上, 放入已預熱200度焗爐~
  • 焗至脆身~ 待涼後備用~~~
  • 鴨去骨後手撕成粗條~
  • 番茄醬汁煮至稠身後~~
  • 加入西班牙米及腸仔粒拌勻大火炒至乾身~
  • 加入鴨湯, 中大火煮大約8分鐘邊拌炒至開始收汁~ (打開蓋冇咁易痴底呢~)
  • 煮至呢個狀態就可以熄火了~~
  • 加入焗盤上~~ 加入蓋, 用180度焗爐焗大約30分鐘~
  • 就係咁樣濕濕地身就差唔多了~~~
  • 另一焗盤, 先舖上一層飯, 加入鴨肉 (我手多多放入鴨脆皮....唔放更好)~~
  • 再舖上另一層飯~~
  • 腸仔片+豬腩片加在飯面上~~~放回焗爐焗至金黃即可~!!!!
  • 真係好多功夫~~~~但係又真係好好味呀~!!!!!!!!!!
    大少食到唔停口...仲話要黎請客一流呢~~

    其實都係呀...可以早少少準備好...開飯時先再焗~!!!!

    丫~~~記得食時加少少鴨皮脆脆....超好味~!!

    小心熱喔~!!!!
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請問如用魚膠粉,份量多少才對呢?
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