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owenmama的百搭蝦膠

owenmama的百搭蝦膠
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8
難度
準備需時
5 分鐘
煮食需時
5 分鐘
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owenmama的百搭蝦膠
琴日在家整全泰餐,一早打定d蝦膠用黎整蝦餅。 今次第一次整泰式蝦餅,仲一口氣做左兩款,都在泰國餐廳經常點的(傳統蝦餅 + 月亮蝦餅),自己整都吾係好難架咋。 今日先介紹蝦膠食譜,兩款蝦餅食譜處理中,遲D補上^^
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 鮮蝦
    1 斤(kan)
  • 鮮蝦
    605 克(g)
  • 蛋白 (3/4隻)
    0.75
  • 蛋白 (3/4隻)
    0.75
  • 鹽 (調味)
    0.5 茶匙(tsp)
  • 鹽 (調味)
    2 毫升(ml)
  • 胡椒粉
    1 少許
  • 胡椒粉
    1 少許
  • 麻由
    1 少許
  • 麻由
    1 少許
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步驟
  • -蝦去殼,用小許鹽伴勻,再用水沖乾淨
    -蝦肉挑腸,用廚紙徹底吸乾水份
  • -用中式菜刀,將蝦逐一拍扁成蓉
  • -蝦蓉置砧板上,下半份鹽,胡椒粉,用刀琢十數下, 將蝦蓉用刀返轉,下餘下的半份鹽,再琢十數下。
  • -蝦肉置大碗中,下半份蛋白,用手順一方向攪自蛋白被吸收,再下另一半蛋白,再攪自蛋白被完全吸收為止。
  • -再下另一半蛋白,再攪自蛋白被完全吸收為止。

    -拿起蝦膠,用力撻20十下左右至起膠
  • -最後用保鮮紙包好放入雪櫃雪3小時
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wendykk88
請問粟米需先煲一下嗎?
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