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糖餃子的新食譜(23-6-20)

糖餃子的新食譜(23-6-20)
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難度
準備需時
5 分鐘
煮食需時
5 分鐘
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糖餃子的新食譜(23-6-20)
我們在這份食譜裡的布丁跟Castella 蛋糕裡,都添加了蜂蜜來取代了一部份的甜度,有了蜂蜜的加入,甜味變得柔和起來,香氣也相當迷人呢。雖然要製作三層內餡,但這道甜點使用的材料極其簡單,主要就是雞蛋、糖、跟麵粉,而且每一層的做法都沒什麼難度,一下子就可以完成,成功率很高,有興趣的朋友一定要試,也希望大家喜歡我們這部影片。:) https://www.youtube.com/watch?v=o_RvqFAMZg0
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 材料 Ingredients
    1
  • 材料 Ingredients
    1
  • ✎ 焦糖
    1
  • ✎ 焦糖
    1
  • 砂糖
    60 g
  • 砂糖
    60 g(g)
  • 15 g
  • 15 g(g)
  • 熱水
    30 g
  • 熱水
    30 g(g)
  • ✎ 卡士達布丁
    1
  • ✎ 卡士達布丁
    1
  • 溫牛奶
    320 ML
    60°C
  • 溫牛奶
    320 ML(ML)
    60°C
  • 砂糖
    50 g
  • 砂糖
    50 g(g)
  • 蜜糖
    10 g
  • 蜜糖
    10 g(g)
  • 全蛋
    3
  • 全蛋
    3
  • 蛋黃1
    1
  • 蛋黃1
    1
  • ✎ Casella蛋糕
    1
  • ✎ Casella蛋糕
    1
  • 全蛋 1
    1
  • 全蛋 1
    1
  • 砂糖
    25 g
  • 砂糖
    25 g(g)
  • 蜜糖
    10 g
  • 蜜糖
    10 g(g)
  • 低粉
    30 g
  • 低粉
    30 g(g)
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步驟
  • ✎ 做焦糖
    1. 在有深度的厚底鍋加入砂糖跟少量水,以中小火煮到糖完全融化
  • 2. 一旦沸騰就不要再攪拌了,當糖色出現淡淡的琥珀色,轉小火再煮個幾秒鐘,待糖色再變深一點點時就要立即關火、移爐,大概就幾秒之間的變化
  • 3. 加一小撮鹽,再把準備好的30克熱水倒入,但請跟鍋子保持距離,焦糖一定會噴濺,要小心,所以建議要使用深鍋
  • 4. 待做好焦糖稍微有點降溫,再緩緩倒入備好的器皿中,放涼後送進冰箱冰半小時
  • ✎ 做布丁
    1. 打發盆裡加入3顆全蛋、1顆蛋黃、蜂蜜跟糖,然後用打蛋器打散均勻(打散就好,不要打發喔)
  • 2. 慢慢且分次的加入60ºC的溫牛奶,直接與蛋糊完全混合均勻
  • 3. 用比較的細的篩網過濾1-2次
  • ✎ 做蛋糕
    1. 將料理盆疊在已經加有熱水的大盆裡
  • 2. 加入雞蛋、糖還有蜂蜜,隔水加熱充份攪打,直接蛋糊溫度達到34ºC,接近人體的體溫
  • 3. 拿走有熱水的大盆,用手持攪拌機繼續以中高速開始攪打蛋糊,直到顏色變淡、質地變膨鬆,改用低速攪打來穩定蛋糊,約打兩分鐘
  • 4. 將低粉過篩,然後用矽膠攪拌勺輕柔但充分地拌勻 ,直到看不見乾粉
  • ✎ 組合
    1. 在倒入焦糖的耐熱杯裡加入布丁液
  • 2. 用湯匙舀麵糊在最上面,麵糊會飄浮起來
  • 3. 把杯子放在平底有一點深度的器皿或烤盤上,注入器皿一半高度的滾水(水深最好要高到布丁的部分)
  • 4. 烤箱預熱到160ºC,烤約26-30分鐘(兩杯量),直到最上層的蛋糕膨起且出現漂亮的棕色
  • 5. 出爐後放涼就可享用,或者冰過再吃也另有風味
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hkdtg
"大火加浸冬菇水" 冬菇水係用浸果D定粟粉洗完再浸果D?謝謝分享!
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