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抹茶紅豆菠蘿包

抹茶紅豆菠蘿包
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1
難度
準備需時
30 分鐘
煮食需時
15 分鐘
瀏覽次數:
2411
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抹茶紅豆菠蘿包
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 高筋粉
    250 g
  • 高筋粉
    250 g(g)
  • 抹茶粉
    7 g
  • 抹茶粉
    7 g(g)
  • 葡萄天然酵母原種
    100 g
  • 葡萄天然酵母原種
    100 g(g)
  • 砂糖
    20 g
  • 砂糖
    20 g(g)
  • 2 g
  • 2 g(g)
  • 鮮奶
    100 g
  • 鮮奶
    100 g(g)
  • 水約
    60 g
  • 水約
    60 g(g)
  • 奶粉
    10 g
  • 奶粉
    10 g(g)
  • 無鹽牛油
    20 g
  • 無鹽牛油
    20 g(g)
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步驟
  • 抹茶菠蘿皮:

    1) 低筋粉85g,抹茶粉5g,奶粉1茶匙、梳打粉、泡打粉各少許(約1/4茶匙)、糖粉 40g
    2) 牛油溶液25g、橄欖油25g、蛋液1茶匙、鮮奶 1茶匙
    將 (1)拌勻後加入(2)所有材料拌勻成糰

    餡料:紅豆蓉適量
  • 做法 :

    1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀

    2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好發酵約一倍大,
    隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

    3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

    4) 輕壓麵糰排出氣泡,分成8等份,發酵至二倍大

    5) 菠蘿皮捍平放在麵糰上,掃上蛋液,放進已預熱焗爐以190度焗約15-20分鐘
  • 天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
    低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
    若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成



    沒天然酵母可改成:

    高筋粉250g,抹茶粉7g,速發乾酵母3g(Instant yeast),砂糖20,鹽2g,
    鮮奶110g,水約70g,無鹽牛油20g
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reginasiu
請問咩叫去果皮去囊?☐謝謝
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