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咖喱蕃茄鴨胸冷麵

咖喱蕃茄鴨胸冷麵
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0
難度
準備需時
12+ 小時
煮食需時
1 小時 15 分鐘
瀏覽次數:
1004
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咖喱蕃茄鴨胸冷麵
Keep Cool and Carry On. 冷麵乃是民間常見抗暑法器之一. 性涼, 有清熱除煩, 健脾開胃, 祭五臟廟之效. 味則千變萬化, 以下乃其一例. 2人份量 原文: http://wp.me/p67h7E-ac
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 冷麵
    2
  • 冷麵
    2 束(束)
  • 鴨胸
    2
  • 鴨胸
    2 件(件)
  • 1 湯匙(Tbsp)
  • 15 毫升(ml)
  • 蕃茄
    2
  • 蕃茄
    2
  • 香茅
    1
  • 香茅
    1 條(條)
  • 南薑
    3
  • 南薑
    3 片(片)
  • 蒜頭 1瓣
    1
  • 蒜頭 1瓣
    1
  • 乾葱
    2
  • 乾葱
    2 粒(粒)
  • 指天椒
    1
  • 指天椒
    1 隻(隻)
  • 咖喱粉
    1 湯匙(Tbsp)
  • 咖喱粉
    15 毫升(ml)
  • 0.5 湯匙(Tbsp)
  • 7 毫升(ml)
  • 魚露
    2 茶匙(tsp)
  • 魚露
    10 毫升(ml)
  • 青檸汁
    2 湯匙(Tbsp)
  • 青檸汁
    30 毫升(ml)
  • 水或雞湯
    1 公升
  • 水或雞湯
    1 公升(公升)
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步驟
  • 鴨胸可以一次過煎多幾件, 用保鮮袋包好放入冰箱冷藏, 留起之後用. 食前提早放入雪櫃解凍就得. 因為鴨胸只用鹽醃, 之後可以再配味, 所以食法好自由, 可以用喺冷盤小食, 沙律, 泡飯, 冷麵.....

    鴨胸洗淨抹乾, 擦上鹽, 放在墊有㕑房紙的碟上, 然後放入雪櫃醃過夜.
  • 從雪櫃拿出鴨胸, 將鴨胸的筋膜和多餘的皮脂切走, 用刀輕輕在皮的表面☐出菱形交叉線. 煎之前置鴨胸於室溫10分鐘左右.
  • 不用落油, 放鴨胸入凍平底鑊, 有皮面向下, 䦕中火煎5 分鐘, 轉至低火,煎大概15分鐘將鴨油煎走及皮煎至金黃,繼續慢. 中途不時用匙羹將煎出來的鴨油淋在鴨胸肉上. 4. 將鴨胸翻至另一面煎大概2,3分鐘至熟透. 放上墊有㕑房紙的碟上放涼, 然後放入雪櫃雪凍.
  • 南薑切片; 香茅取近根部部份(粗身那端), 開邊切開一半. 將南薑片, 開邊香茅, 乾葱和蒜頭用刀拍鬆. 指天椒切粒 (如不想太辣, 可開邊去籽). 蕃茄去蒂, 切塊.
  • 用中火燒熱湯煲, 落少許油將南薑片,香茅,乾葱和蒜頭炒香. 落咖喱粉及糖炒1-2分鐘. 然後落蕃茄塊再炒至開始軟身. 落雞湯或水, 滾起後撳蓋, ☐至低火慢滾15分鐘.
  • 湯煮好後熄火, 完全放涼後放入雪櫃雪凍.
  • 參考包裝上的食用方法準備冷麵. 我用的是冷麥麵(ひやむぎ), 煮法是用滾水煮4分鐘, 之後用凍水過冷河.
  • 將已雪凍的鴨胸逆紋切片.
  • 凍湯隔渣備用.
  • 榨青檸汁入碗內, 加入魚露. 然後倒入凍湯伴勻.
  • 放入冷麵, 鴨胸片放面. 亦可配上湯的蕃茄塊, 新鮮芫荽, 葱, 檸檬葉等香草, 甚至生果如青芒果絲都唔錯㗎.
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