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朱古力梳乎厘Soufflé -小秘訣

朱古力梳乎厘Soufflé -小秘訣
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2
難度
準備需時
5 分鐘
煮食需時
30 分鐘
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5221
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朱古力梳乎厘Soufflé -小秘訣
這個十分受歡迎的法式甜品 - 梳乎厘Soufflé,有升高的意思,就是在焗爐內焗時會遇熱上升及蓬鬆,好可愛喔!內裡有軟綿綿又溶化的巧克力,超美味!看似很有難度,但只要掌握小秘訣便做到囉! 請也支持我的Facebook 專頁唷*^O^* http://www.facebook.com/MrsPsKitchen1
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 朱古力碎片
    60 克(g)
  • 朱古力碎片
    60 克(g)
  • 牛油
    45 克(g)
  • 牛油
    45 克(g)
  • 蛋黃
    1
  • 蛋黃
    1 隻(隻)
  • 1 茶匙(tsp)
  • 5 毫升(ml)
  • 蛋白
    2
  • 蛋白
    2 隻(隻)
  • 50 克(g)
  • 50 克(g)
  • 糖霜
    1 g
    糖霜適量
  • 糖霜
    1 g(g)
    糖霜適量
  • 白醋
    1 茶匙(tsp)
    可省略
  • 白醋
    5 毫升(ml)
    可省略
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步驟
  • 先塗一層奶油在杯子內(食譜以外的牛油)然後再倒入一茶匙糖,轉動杯子,令糖沾滿杯子,倒出多餘的糖,然後放入冰箱五分鐘備用
  • 用微波爐或隔水加熱,溶化巧克力及牛油,然後加入蛋黃及鹽拌勻
  • 用打蛋器打發蛋白,打至有泡沫,下糖及白醋,打至末端尖挺
  • 先下三分之一的蛋白霜與巧克力漿拌勻。然後再下三分之二的蛋白霜,輕手拌勻
  • 將巧克力糊倒入杯內,用刀掃平表面
  • 用大姆指在杯邊劃一圈,這可令梳乎厘升高得較直,較平均
  • 放入焗爐200度焗約10至13分鐘 (不要多過15分鐘)至梳乎厘升高,外層較硬,可用牙籤插入,如沒有沾有糊漿即成!
  • 這個食譜可做4個小梳乎厘,所有的材料要放室溫
    如第一次做,可先試烤一個梳乎厘,測試焗爐的熱度及焗的時間

    不要做太大的梳乎厘,因麵糊較難升高

    麵糊拌勻後最好立刻放入烤箱烤焗,最多放麵糊在室溫一小時,因時間長,蛋白會發開,不要放入雪櫃
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