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口水雞

口水雞
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難度
準備需時
30 分鐘
煮食需時
50 分鐘
瀏覽次數:
1130
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口水雞
一直以來我家都是用真空煲來浸雞,雞肉經水浸熟,再由冰水冰鎮令雞肉結實,肉嫩而不膩,再做一個完完全全屬於自己味道的口水雞汁來配合,以後不用出街食了! 如果喜歡這個食譜,請按下列網址支持: http://cynthiakitchen.blogspot.hk
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 新鮮雞
    1
    約600g
  • 新鮮雞
    1 隻(隻)
    約600g
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步驟
  • 材料:
    新鮮雞 1隻(約600g)
    白芝麻 適量(已炒香)
    芫荽 少許
  • 辣椒油材料:
    乾辣椒 8隻
    野生乾辣椒 18-20隻(可用乾辣椒代替)
    花椒 1湯匙
    油 半杯
  • 調味汁料:
    指天椒 5隻(切圈)
    蒜蓉 3粒
    料理酒 2湯匙
    日本豉油 1-1/2湯匙
    黃糖 1湯匙
    黑醬油 1湯匙(可改用蠔油)
    特濃麻油 1湯匙
    桂林辣椒醬 1茶匙
    辣豆瓣醬 1茶匙
  • 1. 新鮮雞洗淨,去除內臟物,瀝乾水份。
  • 2. 將清水注入真空煲內膽內(約半煲水),大火煲滾,放入雞煮5分鐘,熄火;放入真空煲內煮約30分鐘,將真空煲內膽取出中火加熱煮5分鐘至雞熟(用筷子在雞脾位置能輕易穿過及沒有血水滲出),把雞從滾水抽出,立即放入冰水直至雞身完全冰冷,取出瀝乾水份,去骨切件,上碟。
  • 3. 用小煲下油、花椒、乾辣椒及野生乾辣椒小火,煮至散發香味,熄火,隔去所有材料,趁油有餘熱下蒜蓉及指天椒,放涼後加入其它調味汁料拌勻調至合適味道。(太辣可加一點糖,太淡可加一點日本鼓油)
  • 4. 將醬汁淋在雞件上,灑上白芝麻及芫荽,即成。
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bangchan
請問蟲草花醬是自家造或在街買?Thx
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