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魚鬆包

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1
難度
準備需時
30 分鐘
煮食需時
15 分鐘
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1774
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魚鬆包
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 高筋粉
    250 g
  • 高筋粉
    250 g(g)
  • 葡萄天然酵母原種
    100 g
  • 葡萄天然酵母原種
    100 g(g)
  • 黃砂糖
    15 g
  • 黃砂糖
    15 g(g)
  • 2 g
  • 2 g(g)
  • 鮮奶
    100 g
  • 鮮奶
    100 g(g)
  • 50 g
  • 50 g(g)
  • 無鹽牛油
    15 g
  • 無鹽牛油
    15 g(g)
  • 餡料:魚肉鬆
    1 適量
  • 餡料:魚肉鬆
    1 適量(適量)
  • 沙拉醬
    1 適量
  • 沙拉醬
    1 適量(適量)
  • 飾面:小麥胚芽
    1 飾面:小麥胚芽
  • 飾面:小麥胚芽
    1 飾面:小麥胚芽(飾面:小麥胚芽)
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步驟
  • 做法 :

    1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀

    2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好發酵約一倍大,
    隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

    3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

    4) 輕壓麵糰排出氣泡,分割成8等份靜止15分鐘

    5) 捍成長橢圓形,抹少許沙拉醬,舖上魚肉鬆,從闊邊捲起成條狀,
      頭尾連接捏緊,噴些水霧再沾滿小麥胚芽,最後發酵至二倍大

    6) 放進已預熱焗爐180'c焗約15分
  • 天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
    低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
    若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成
  • 沒天然酵母可改成:

    高筋粉250g,速發乾酵母3g(Instant yeast),黃砂糖15,鹽2g,
    鮮奶110g,水約60g,無鹽牛油15g
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