茄汁蝦
朱古力食譜
蒸煮食譜
食譜

法式古典巧克力蛋糕

法式古典巧克力蛋糕
點煮網贊助
0
難度
準備需時
15 分鐘
煮食需時
1 小時
瀏覽次數:
79
點煮網贊助
法式古典巧克力蛋糕
嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』,我們要跟大家分享一款簡單優雅、怎麼做怎麼好吃的甜點:法式古典巧克力蛋糕 (Gâteau Au Chocolat, French Classic Chocolate Cake)。 誰說創新的才能被欣賞?那些有點老派、口味單純,但☐料簡單、製作迅速的傳統糕點,經常才是能在味蕾上決勝負的永恆經典,而法式古典巧克力蛋糕 (Gâteau Au Chocolat) 就是一個,它只需要五種或六種最尋常的材料,全程一盆到底,只要接續的把材料攪勻,噹啷~一款絕對可以驚艷眾人的好吃甜點就完成了,一點都不需要費神。 法式古典巧克力蛋糕是一款表面跟邊緣有點酥脆、輕盈,內部質地很細緻濕潤、造型有點扁平的甜點,即使非巧克力的重度愛好者,吃了一口的反應都會對它頗為驚豔,我就是(笑)。它跟熔岩巧克的成份跟做法有點類似,嗯~又不那麼相同,不同的地方在於它使用更少的材料、更簡單的製程,然後用比較大的烤模而非那種小烤盅,因此需要的烘烤時間較長些,而烤出來的蛋糕內部沒有流心,但卻柔軟濕潤如膏狀,吃進嘴裡完全溶於你口。 若要簡單的評價它,那就是「簡單,優雅,別緻,一點都不費勁。」 這次的食譜我們是參考法國甜點大師 Pierre Hermé 的配方,但在作法上有稍微調整,有趣的是,這款蛋糕我們試過不同的製作流程,用不同的溫度與時間來烘烤,出來的成品都一樣好吃,完全可以把巧克力的迷人風味樸實的呈現,喜歡巧克力的朋友,推薦一定做做看。 步驟: https://www.youtube.com/watch?v=NYYSgiHARB0
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 70% 苦甜巧克力
    125 g
  • 70% 苦甜巧克力
    125 g(g)
  • 無鹽奶油
    125 g
  • 無鹽奶油
    125 g(g)
  • 切成小丁狀
    1
  • 切成小丁狀
    1
  • 細砂糖 (亦可使用3溫糖
    100 g
  • 細砂糖 (亦可使用3溫糖
    100 g(g)
  • 黑糖)
    1
  • 黑糖)
    1
  • 雞蛋
    2
    約100克
  • 雞蛋
    2 顆(顆)
    約100克
  • 中型尺寸
    1
  • 中型尺寸
    1
  • 室溫
    1
  • 室溫
    1
  • 中筋麵粉
    35 g
  • 中筋麵粉
    35 g(g)
  • 1 小撮
  • 1 小撮(小撮)
  • *另外準備1點軟化的無鹽奶油跟少量的麵粉來處理烤模
    1
  • *另外準備1點軟化的無鹽奶油跟少量的麵粉來處理烤模
    1
點煮網贊助

步驟
  • 1. 用刷子在烤模裡塗上薄薄一層奶油,並均勻灑上麵粉,再輕敲烤模除去多餘的麵粉,備用
  • 2. 小碗裡打入兩顆雞蛋,均勻打散
  • 3. 把巧克力切碎、備用。若使用水滴巧克力就不用另外切
  • 4. 將切碎的巧克力跟切成丁狀的奶油一起倒入料理盆裡,另準備一個小鍋子,裡面加水煮至小滾後轉小火,把裝有巧克力跟奶油的盆子架上去,以隔水加熱的方式攪拌至完全融化,加熱的水量不要太多,以不碰到盆底為準,一旦巧克力跟奶油都融化後就立刻從爐上移開,趁熱把奶油與巧克力完全攪到絲滑有光澤的程度。(加熱的程序也可以用微波的方式加熱)
  • 5. 把砂糖加入融化的奶油巧克力糊裡,攪拌均勻
  • 6. 分兩次把蛋液倒入,每次倒入蛋液都要攪拌到乳化完全,也就是質地細滑一致,才能再加入剩餘一半的蛋液。
  • 7. 將中粉跟鹽過篩加入,這裡要留意不要太用力或過度攪拌,只要輕輕攪拌至完全看不見乾粉,滑順有光澤即可
  • 8. 把做好的麵糊倒入烤模裡,用矽膠鏟稍微抹平表面
  • 9. 烤箱預熱 180°C, 烘烤22-25分鐘,出爐後在烤模裡完全放涼
  • 10. 趁蛋糕已定型且還有點餘溫,脫模後即可以切片享用,室溫吃味道很棒,冰過吃又是另一種風味。至於裝飾,可以灑糖或淋上巧克力甘納許抹(巧克力控專屬),或搭配冰淇淋或莓菓醬來享用
  • 食譜視頻:

    https://www.youtube.com/watch?v=NYYSgiHARB0
點煮?
提問

回應

loading

法式古典巧克力蛋糕
食譜

點煮網贊助
點煮網贊助
糖餃子 的其他食譜

法式古典巧克力蛋糕 《有營食譜》:

點煮網贊助
Dimcook 點煮網
Carmen Ho: Thx but can u show me which brand of 蕃薯粉that u are using cox i tried few brands but it doesnt work.
答案
點煮網贊助

法式古典巧克力蛋糕 《有營食譜》: