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魚香茄子煲

魚香茄子煲
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3
難度
準備需時
45 分鐘
煮食需時
30 分鐘
瀏覽次數:
1867
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魚香茄子煲
烹調茄子前炸一炸 , 真係可以保持美麗的紫色 , 袁太成功了 , 而且袁生的四大要求都全部達成 , 合格了 ...... 詳情可瀏覽以下網址 : http://elanie-kitchen.blogspot.hk/2016/02/blog-post_47.html
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 紫茄子
    2
  • 紫茄子
    2 條(條)
  • 鹹魚
    2
  • 鹹魚
    2 片(片)
  • 豬肉碎
    10
  • 豬肉碎
    10 蚊(蚊)
  • 蒜蓉
    1
  • 蒜蓉
    1
  • 蔥段
    1
  • 蔥段
    1
  • 豆瓣醬
    1
  • 豆瓣醬
    1
  • 芹菜
    1
    裝飾用可省略
  • 芹菜
    1
    裝飾用可省略
  • 醃料 :
  • 生抽
    1 茶匙(tsp)
  • 生抽
    5 毫升(ml)
  • 老抽
    1 茶匙(tsp)
  • 老抽
    5 毫升(ml)
  • 1 茶匙(tsp)
  • 5 毫升(ml)
  • 生粉
    1 茶匙(tsp)
  • 生粉
    5 毫升(ml)
  • 0.5 茶匙(tsp)
  • 2 毫升(ml)
  • 麻油
    1 茶匙(tsp)
  • 麻油
    5 毫升(ml)
  • 調味料 :
  • 豆瓣醬
    1 湯匙(Tbsp)
  • 豆瓣醬
    15 毫升(ml)
  • 蠔油
    1 湯匙(Tbsp)
  • 蠔油
    15 毫升(ml)
  • 1 茶匙(tsp)
  • 5 毫升(ml)
  • 生粉
    1 茶匙(tsp)
  • 生粉
    5 毫升(ml)
  • 生抽
    1 茶匙(tsp)
  • 生抽
    5 毫升(ml)
  • 老抽
    1 茶匙(tsp)
  • 老抽
    5 毫升(ml)
  • 1
  • 1 碗(碗)
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步驟
  • 豬肉碎放入大碗內 , 加入醃料拌勻靜待30分鐘
  • 鹹魚去骨後切粒 , 蔥切段同切粒 , 芹菜葉留起
  • 所有調味料放入碗中拌勻備用
  • 茄子洗淨切條 , 鑊中加入油燒熱
  • 放入已切條的茄子用慢火慢慢炸至微黃色 (約5分鐘)
  • 盛起放在廚紙上吸取過多油份
  • 燒紅鑊 , 爆香蒜蓉及蔥段 , 再加入鹹魚爆至有香味 , 夾起蔥段棄掉
  • 再加入豬肉碎炒至轉色
  • 將茄子回鑊兜勻 , 加入調味料拌勻蓋上蓋用中火煮約5分鐘至半收汁 , 熄火焗3分鐘
  • 加入蔥花拌勻後將材料盛起放入細煲內 , 再灑上蔥粒及芹菜葉即可
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