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法式小餐包

法式小餐包
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難度
準備需時
30 分鐘
煮食需時
15 分鐘
瀏覽次數:
3282
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法式小餐包
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 法國麵包粉
    250 g
  • 法國麵包粉
    250 g(g)
  • 葡萄天然酵母原種
    100 g
  • 葡萄天然酵母原種
    100 g(g)
  • 0.25 小匙
  • 0.25 小匙(小匙)
  • 蜂蜜
    10 g
  • 蜂蜜
    10 g(g)
  • 鮮奶
    100 g
  • 鮮奶
    100 g(g)
  • 50 g
  • 50 g(g)
  • 無鹽牛油
    18 g
  • 無鹽牛油
    18 g(g)
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步驟
  • 飾面材料:
    黑櫻米、小麥胚芽、粟米麵粉、白芝麻各適量
  • 做法 :

    1) 將材料(A)混合(除無鹽牛油),搓至光滑狀

    2) 加入無鹽牛油搓至具延伸性且有薄膜狀,滾圓蓋好發酵約一倍大,
    隨後放進雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

    3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

    4) 再次輕拍麵糰排氣,滾圓靜止15分鐘

    5) 麵糰分成8等份滾圓,噴少許水霧,沾上材料(B),
      排放在烤盤上,最後發酵至二倍大

    6) 界上裂紋,噴灑水霧,放進焗爐200'c焗約18分鐘
  • *液體用量因麵粉品牌各有差異,食譜用量只供參考


    *天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
    低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
    若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成



    沒天然酵母可改成:

    法國麵包粉250g,速發乾酵母3g(Instant yeast),
    蜂蜜10g,鹽1/4小匙,鮮奶110g,水約60g,無鹽牛油18g
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如果用雲吞皮得唔得?
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