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慢煮花雕醉雞 - Sous Vide Drunken Chicken

慢煮花雕醉雞 - Sous Vide Drunken Chicken
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1
難度
準備需時
12+ 小時
煮食需時
3 小時 5 分鐘
瀏覽次數:
7161
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慢煮花雕醉雞 - Sous Vide Drunken Chicken
天氣嚟緊開始熱,會唔會對一個可以預先準備定嘅醉雞有興趣?呢個慢煮版本可以保證胸背位都好滑,鞋嘅機會係零,雞髀位唔使講總之全隻雞可以清晒,仲可以做到皮肉之間果層雞凍添。 https://youtu.be/EMNSODZ3HM4
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 材料
  • 1
  • 1 隻(隻)
  • 冰糖
    2
  • 冰糖
    2 粒(粒)
  • 當歸
    1
  • 當歸
    1 片(片)
  • 紹興花雕酒
    500 毫升(ml)
  • 紹興花雕酒
    500 毫升(ml)
  • 魚露
    50 毫升(ml)
  • 魚露
    50 毫升(ml)
  • 1
  • 1 條(條)
  • 2
  • 2 片(片)
  • 開水
    1 g
    開水 適量
  • 開水
    1 g(g)
    開水 適量
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步驟
  • 將50毫升魚露跟冰糖用中火混合,熄火加入500毫升紹興酒及1片當歸,備用

    用鹽將雞洗淨,清除內臟,再用鹽醃45分鐘

    準備慢煮溫度攝氏73度,將雞放入慢煮袋,雞腔放入雞腳(如有),蔥,薑,加入食水至大半隻雞,放入慢煮容器後把空氣擠出,煮3小時。

    3小時之後把雞取出,立即斬冰水降溫,每5分鐘反轉1次直至冰水接近室溫後取出,風乾至完全冷卻

    將雞1開4,浸酒。至少5小時或過夜。

    取出,斬開即成。
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Lambc
這個年糕可以切片煎來吃嗎? 謝謝
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