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【影片】芋頭糕

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1
難度
準備需時
1 小時
煮食需時
1 小時 30 分鐘
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201
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【影片】芋頭糕
【食譜影片】https://youtu.be/9oJ8fBspW8A 農暦新年就快到,又係時候蒸糕糕!芋頭糕是必食的賀年糕點之一,也是眾多傳統糕點比較易整的一種,所以今次教這個簡易食譜,自家製作出材料豐富、鮮味十足、零防腐劑的芋頭糕!而煎香後的芋頭糕外脆內軟,臘味瑤柱的鹹香十足,每一口都充滿芋頭的鮮味。 【Facebook】https://www.facebook.com/teabreakcuisine/
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 去皮芋頭
    380 克(g)
  • 去皮芋頭
    380 克(g)
  • 粘米粉
    100 克(g)
  • 粘米粉
    100 克(g)
  • 澄麵粉
    10 克(g)
  • 澄麵粉
    10 克(g)
  • 臘腸
    1
  • 臘腸
    1 條(條)
  • 冬菇
    4
  • 冬菇
    4 隻(隻)
  • 瑤柱
    4
  • 瑤柱
    4 粒(粒)
  • 蝦米
    15 克(g)
  • 蝦米
    15 克(g)
  • 600 克(g)
  • 600 克(g)
  • 調味料
  • 0.5 湯匙(Tbsp)
  • 7 毫升(ml)
  • 生抽
    1 湯匙(Tbsp)
  • 生抽
    15 毫升(ml)
  • 砂糖
    1 茶匙(tsp)
  • 砂糖
    5 毫升(ml)
  • 胡椒粉
    1 g
    胡椒粉 少許
  • 胡椒粉
    1 g(g)
    胡椒粉 少許
  • 3 湯匙(Tbsp)
  • 44 毫升(ml)
  • 麻油
    1 茶匙(tsp)
  • 麻油
    5 毫升(ml)
  • 5香粉
    3 茶匙(tsp)
  • 5香粉
    15 毫升(ml)
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步驟
  • 此為簡易食譜,詳細食譜影片請瀏覽以下
    https://youtu.be/9oJ8fBspW8A
  • 把臘腸用水浸軟去腸衣,把冬菇、瑤柱和蝦米洗淨,然後各自用暖水浸大約1小時至軟身,把已浸的冬菇水和瑤柱水留起共125克,備用。
  • 把冬菇切片,用少許生抽、油和栗粉醃數分鍾,然後把臘腸、瑤柱和已醃的冬菇用中火蒸15分鐘,再把臘腸和冬菇切粒,瑤柱撕成絲備用。
  • 把芋頭去皮並切粒,再把芋頭粒分成一半,不完整的用來煮溶,完整的用來保留原粒口感。
  • 把平底鍋放入一湯匙油,用中火炒香臘腸、冬菇、瑤柱和蝦米備用。可留起少許臘腸和瑤柱作裝飾。
  • 加入先前留起的冬菇瑤柱水至粘米粉和澄麵粉中,然後拌勻至沒有粉粒,再加入一湯匙油拌勻。
  • 加入一湯匙油至鍋中,把所有芋頭加入並煎香,再放入五香粉炒香,然後盛起完整的芋頭粒備用,而另一半繼續留在鍋中。
  • 把臘腸、冬菇、瑤柱和蝦米加入至鍋中,與芋頭一起炒香,然後加入所有調味料(五香粉外),並倒入375克水煮10分鍾至芋頭溶化。然後加入剛才盛起的芋頭粒和100克的水至芋頭蓉中拌勻。
  • 煮沸後,把它倒入剛才已混合的粘米粉漿,然後拌勻。
  • 在糕盤上塗上一層油,倒入粉漿並掃平表面,用中火蒸1小時,然後灑上留用的臘腸和瑤柱粒,再蒸1分鍾即可。
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