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戀上XO醬 --【相機食先】

戀上XO醬 --【相機食先】
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難度
準備需時
15 分鐘
煮食需時
40 分鐘
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948
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戀上XO醬 --【相機食先】
自家製的好處是可按個人口味而調節食材,而且用料十足,絕無添加劑,所以每次開爐整XO醬,最少都會做十樽八樽,送禮自用都好得體。 想知道「戀上味覺」更多食譜與美食,可到我的Facebook專頁! ! https://www.facebook.com/cookpattern?ref=hl
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 瑤柱
    1 斤(kan)
  • 瑤柱
    605 克(g)
  • 金華火腿碎
    1
  • 金華火腿碎
    1 碗(碗)
  • 蝦米
    1 斤(kan)
  • 蝦米
    605 克(g)
  • 獨子蒜
    20
  • 獨子蒜
    20 粒(粒)
  • 指天椒
    15
  • 指天椒
    15 隻(隻)
  • 乾蔥頭
    10
  • 乾蔥頭
    10 粒(粒)
  • 金蒜
    1
  • 金蒜
    1 碗(碗)
  • 調味料
    1
  • 調味料
    1
  • 冰糖
    2 小粒
  • 冰糖
    2 小粒(小粒)
  • 老干媽豆豉辣椒醬
    4 湯匙(Tbsp)
  • 老干媽豆豉辣椒醬
    59 毫升(ml)
  • 黑醬油
    0.5
  • 黑醬油
    0.5 碗(碗)
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步驟
  • 瑤柱及金華火腿洗淨浸軟,蒸20分鐘,瑤柱撕成幼絲 。
  • 蝦米洗淨浸軟後與金華火腿一同切碎 。
  • 將蒜、乾蔥頭及去籽指天椒,放入攪拌機攪至細粒。
  • 熱鍋,中大火,下大量油,把乾蔥、蒜蓉及辣椒粒炒一會。
  • 再按次序將蝦米放入鍋內炒勻。
  • 再加入瑤柱絲放入鍋內炒勻。
  • 接著再加入金華火腿入鍋內炒勻。
  • 加入所有調味料拌勻。
  • 加入指天椒及金蒜炒勻,轉中小火炒20-25分鐘。
  • 待熱度完全散卻後便可入瓶。
  • - 可按個人口味調節指天椒份量。
    - 以上份量可製500g玻璃瓶8樽。
    - 以上是小辣份量。
    - 若想要加辣,可自行添加花椒粉/辣椒粉即可。
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