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印度咖哩雞 chicken masala

印度咖哩雞 chicken masala
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0
難度
準備需時
20 分鐘
煮食需時
1 小時
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印度咖哩雞 chicken masala
Masala 即香料混合的調味料,為什麼要用自己混合的香料做咖喱,而不是用現成的咖喱粉/磚呢? 咖哩好吃的第一個黃金定律是要散發香味。 香料按照易/難熟的分別先後放入鑊中,讓香味隨着慢慢加熱釋放出來,然後滲入食材之中,讓食物充滿咖哩的味道,咖喱粉將所有材料一次性磨碎,不能按材料本身的特性加熱,另外香味也因磨碎而隨時間溜走,不能最好的釋放到食物上。 另外,我很喜歡咖喱的味道,可惜吃不下辣椒的辛辣,自己混合咖喱就可減少辣椒的份量。相信大家家中也有朋友不吃辣的,可試一下自己調配咖哩。 大家有興趣也可自家調配咖哩呀!
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 雞件
    500 克(g)
  • 雞件
    500 克(g)
  • 白酒
    50 毫升(ml)
  • 白酒
    50 毫升(ml)
  • 2 湯匙(Tbsp)
  • 30 毫升(ml)
  • 洋蔥
    0.5
  • 洋蔥
    0.5
  • 切細粒
    1
  • 切細粒
    1
  • 15 克(g)
  • 15 克(g)
  • 切碎或磨蓉
    1
  • 切碎或磨蓉
    1
  • 蒜頭
    2
  • 蒜頭
    2 粒(粒)
  • 切碎或磨蓉
    1
  • 切碎或磨蓉
    1
  • 番茜
    8 克(g)
  • 番茜
    8 克(g)
  • 番茄醬
    2 湯匙(Tbsp)
  • 番茄醬
    30 毫升(ml)
  • 乳酪
    2 湯匙(Tbsp)
    或酸忌廉
  • 乳酪
    30 毫升(ml)
    或酸忌廉
  • 雞湯
    200 毫升(ml)
  • 雞湯
    200 毫升(ml)
  • 椰汁
    100 毫升(ml)
  • 椰汁
    100 毫升(ml)
  • 花生醬
    1 湯匙(Tbsp)
  • 花生醬
    15 毫升(ml)
  • 芒果醬
    1 湯匙(Tbsp)
    或果醬
  • 芒果醬
    15 毫升(ml)
    或果醬
  • 咖哩葉 (可略)
    5
    curry leaf
  • 咖哩葉 (可略)
    5 塊(塊)
    curry leaf
  • 完整香辛料 A如下
    1
  • 完整香辛料 A如下
    1
  • 芥末籽
    1 茶匙(tsp)
    yellow mustard seed
  • 芥末籽
    5 毫升(ml)
    yellow mustard seed
  • 葫蘆巴
    1 茶匙(tsp)
    fenugreek
  • 葫蘆巴
    5 毫升(ml)
    fenugreek
  • 完整香辛料B如下
    1
  • 完整香辛料B如下
    1
  • 小豆蔻
    2
    cardamon
  • 小豆蔻
    2 粒(粒)
    cardamon
  • 月桂葉
    1
    bay leaf
  • 月桂葉
    1 塊(塊)
    bay leaf
  • 肉桂 0.5支
    1
    cinnamon
  • 肉桂 0.5支
    1
    cinnamon
  • 丁香
    2
    clove
  • 丁香
    2 粒(粒)
    clove
  • 辛香料粉
    1
  • 辛香料粉
    1
  • 黃薑粉
    1 湯匙(Tbsp)
    turmeric powder
  • 黃薑粉
    15 毫升(ml)
    turmeric powder
  • 紅辣椒粉
    1 茶匙(tsp)
    red pepper powder
  • 紅辣椒粉
    5 毫升(ml)
    red pepper powder
  • 芫茜粉
    1 湯匙(Tbsp)
    coriander powder
  • 芫茜粉
    15 毫升(ml)
    coriander powder
  • 1 茶匙(tsp)
  • 5 毫升(ml)
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步驟
  • 雞件在鑊中兩面煎香,不用熟透,加入白酒煮數分鐘。
  • 在另一個鍋中,加入油,大火爆香完整香辛料A,直至芥末籽彈跳,轉至小火,加入完整香辛料B。直至豆蔻膨脹。

    轉至大火,放入蒜末,薑末。洋蔥粒,番茜,直至洋蔥炒至金黃色。

    放入番茄醬略炒,然後放入乳酪。

    轉至小火,加入辛香料粉炒30秒。

    加入雞湯,煮沸後加入椰汁。

    加入果醬,花生醬及雞件,小火煮三十分鐘。
  • 在另一個小鍋中,預熱半湯匙油,放入咖哩葉拌炒。最後倒入咖哩內便成。
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