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蒜泥白肉

蒜泥白肉
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1
難度
準備需時
1 小時
煮食需時
10 分鐘
瀏覽次數:
3145
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蒜泥白肉
蒜泥白肉是川菜中其中一款家常風味菜式。 辛辣的蒜蓉,配上肥瘦均勻的五花腩片一同入口,可以嚐到香、 辛、 鹹。 歡迎來到CiCi小廚房Blog: http://www.cici-kitchen.com/2015/10/blog-post_4.html
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 5花腩
    150 克(g)
  • 5花腩
    150 克(g)
  • 香葉
    3
  • 香葉
    3 片(片)
  • 八角
    3
  • 八角
    3 粒(粒)
  • 4
  • 4 片(片)
  • 醬汁
  • 蒜蓉
    2 湯匙(Tbsp)
  • 蒜蓉
    30 毫升(ml)
  • 生抽
    1 湯匙(Tbsp)
  • 生抽
    15 毫升(ml)
  • 鎮江醋
    1 湯匙(Tbsp)
  • 鎮江醋
    15 毫升(ml)
  • 花雕酒
    1 湯匙(Tbsp)
  • 花雕酒
    15 毫升(ml)
  • 1 茶匙(tsp)
  • 5 毫升(ml)
  • 花椒粉
    1 茶匙(tsp)
  • 花椒粉
    5 毫升(ml)
  • 辣椒油
    1 茶匙(tsp)
  • 辣椒油
    5 毫升(ml)
  • 花椒油
    1 茶匙(tsp)
  • 花椒油
    5 毫升(ml)
  • 麻油
    1 茶匙(tsp)
  • 麻油
    5 毫升(ml)
  • 浸豬肉水
    1 湯匙(Tbsp)
  • 浸豬肉水
    15 毫升(ml)
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步驟
  • 五花腩去皮洗淨 ,用跑活水的方法,將原條五花腩放入鍋中,再注入剛蓋過五花腩的水,用小火,煮至微滾時便盛起,用溫水洗淨。
  • 鍋子倒入水,加入香葉、 八角、 薑、 蔥段和原條五花腩腩肉,滾起後轉小火蓋上蓋煮20分鐘。
  • 五花腩盛起,放在冰水中過冷河後,放入雪櫃雪1小時。
  • 白鑊炒香花椒粉,倒入浸豬肉水,生抽和糖煮至溶後,再倒入辣椒油、 花椒油、 花雕酒、 鎮江醋、 麻油。 最後加入蒜蓉煮滾後,熄火,待涼。
  • 從雪櫃中取出五花腩,切成薄片,放在碟上。
  • 食用時,將汁淋在白肉上,或用作蘸汁之用。
  • **小小貼士**

    - 五花腩去皮可以找豬肉佬代勞。

    - 用跑活水的方法預先汆水,會去掉雜質、 腥味,水會變得混濁。
    跑活水介紹: http://www.cici-kitchen.com/2014/12/cici_17.html

    - 將五花腩放入雪櫃,會更容易切出薄片。

    - 如不嗜太過麻辣,花椒粉和花椒油可略減份量或刪掉。
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