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海南雞飯套餐

海南雞飯套餐
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1
難度
準備需時
1 小時 15 分鐘
煮食需時
1 小時 30 分鐘
瀏覽次數:
1548
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海南雞飯套餐
材料多 , 步驟多的海南雞飯餐 , 無論海南雞 , 雞油飯 , 薑蔥蓉醬同雞湯一樣咁正 , 食完好滿足呢 ...... 詳情可瀏覽以下網址 : http://elanie-kitchen.blogspot.hk/2016/10/blog-post_11.html
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 1
  • 1 隻(隻)
  • 白米
    1
  • 白米
    1
  • 蒜頭
    1
  • 蒜頭
    1
  • 乾蔥頭
    2
  • 乾蔥頭
    2 粒(粒)
  • 1
  • 1
  • 1
  • 1
  • 西芹
    0.5
  • 西芹
    0.5 扎(扎)
  • 甘旬
    1
  • 甘旬
    1 條(條)
  • 洋蔥
    1
  • 洋蔥
    1
  • 粟米
    1
  • 粟米
    1 條(條)
  • 蜜棗
    2
  • 蜜棗
    2 粒(粒)
  • 1
  • 1
  • 芫茜
    1
  • 芫茜
    1
  • 香葉
    2
  • 香葉
    2 片(片)
  • 自家清雞湯
    200 ML
  • 自家清雞湯
    200 ML(ML)
  • 1
  • 1
  • 1
  • 1
  • 1
  • 1
  • 鹽焗粉
    1
  • 鹽焗粉
    1
  • 麻油
    1
  • 麻油
    1
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步驟
  • 新鮮雞去頭去尾 , 留起雞腳用來煲湯
  • 將雞洗淨抹乾水份後用鹽 , 酒拌勻蓋上保鮮紙靜待1小時
  • 白米用水沖洗乾淨再瀝乾水份備用
  • 甘旬去皮 , 洋蔥去衣 , 西芹去纖維 , 粟米去外皮及粟米鬚
  • 分別將西芹切條 , 甘旬切件 , 粟米切段 , 洋蔥切片
  • 薑去皮 , 乾蔥頭去衣分別切粒 , 蒜頭去衣拍扁 , 蔥切細粒 , 芫茜莖洗淨切段
  • 將雞放入鑊中隔水用慢火蒸30分鐘後熄火焗5分鐘
  • 盛起將雞放入冰水中每面浸10分鐘 , 蒸雞的汁留起 , 雞浸好後將胸骨起出
  • 起出的雞胸骨及雞腳放入水中蓋上蓋出水5分鐘 , 盛起沖洗去油份及瀝乾
  • 煲內加入少許油爆香甘旬 , 西芹及洋蔥
  • 再加入粟米 , 雞胸骨 , 雞腳 , 蜜棗及適量熱水拌勻用中火煲滾後
  • 蓋上蓋轉慢火煲 1 1/2小時
  • 煲湯期間將薑片 , 蒜頭放入鑊中炒香 , 再加入白米炒至乾身
  • 加入1/3份量的雞汁拌勻
  • 將白米放入飯煲內 , 再加入餘下的雞汁及雞湯拌勻 (如唔夠可再加水至平時煮飯的份量)
  • 再放上芫茜莖及香葉 , 放入飯煲按製煮至熟
  • 雞湯煲好後將粟米及雞腳盛起 , 湯用隔篩隔去材料
  • 再放回煲內加少許鹽調味拌勻轉大火再煲滾即可
  • 將麻油及鹽焗雞粉拌勻 , 均勻地塗上雞的表面 , 靜待30分鐘後切件
  • 將薑粒及乾蔥粒爆香後 , 加入生抽 , 少許鹽焗粉及糖拌勻調味
  • 熄火放入大碗內加入蔥粒拌勻成薑蔥蓉醬
  • 最後將煮好的雞油飯盛起芫茜莖及香葉後拌勻弄散即可
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PollyWu
請問若是作8吋的,需要作改變嗎?若要改變,材料需要多少呢?
答案
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