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Halloween系列 - 蜘蛛Macarons (附macaron戒指做法)

Halloween系列 - 蜘蛛Macarons (附macaron戒指做法)
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13
難度
準備需時
30 分鐘
煮食需時
15 分鐘
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Halloween系列 - 蜘蛛Macarons (附macaron戒指做法)
其實本人暗地裡十分中意D creepy嘢,但為保形象我平時都好努力壓抑我呢個癖好,Halloween嘅來臨就代表我可以名正言順咁creepy下~~~嘻嘻嘻
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 蛋白
    1 盎司(oz)
    從雪櫃取出
  • 蛋白
    28 克(g)
    從雪櫃取出
  • 糖粉
    25 克(g)
  • 糖粉
    25 克(g)
  • 杏仁粉
    30 克(g)
    特幼
  • 杏仁粉
    30 克(g)
    特幼
  • 糖霜
    40 克(g)
  • 糖霜
    40 克(g)
  • 蛋黃
    20 克(g)
  • 蛋黃
    20 克(g)
  • 砂糖
    20 克(g)
  • 砂糖
    20 克(g)
  • 牛油(無添加鹽)
    50 克(g)
    室溫
  • 牛油(無添加鹽)
    50 克(g)
    室溫
  • 翻糖膏
    20 克(g)
    gum paste, 加色素搓勻
  • 翻糖膏
    20 克(g)
    gum paste, 加色素搓勻
  • 黑朱古力(含70至85%可可)
    50 克(g)
  • 黑朱古力(含70至85%可可)
    50 克(g)
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步驟
  • 把杏仁粉和糖霜已通過篩備用.
  • 把大碗用滾水沖洗,然後用廚房紙完全抹乾,放入蛋白加糖粉打至忌廉狀,不用完全硬身,拿起打蛋器時蛋白霜起尖角就可以.
  • 加入杏仁粉糖霜輕輕拌勻,然後加入色素拌勻.
  • 把粉漿放入已裝好圓唧嘴的唧袋裡,然後唧再焗盤上的牛油紙上.

    (如果想更容易控制大小, 可於網下載"macaron template", 用白紙列印後, 放在牛油紙下)
  • 預熱焗爐至180度, 待粉漿表粉漿乾透不黏手後 (約20-30分鐘),把焗爐降至150度, 把macaron放在最低一層,焗15-20分鐘.
  • 餡料:蛋黃加砂糖打至淡黃色,放在小鍋裡慢火煮至杰身, 熄火.待涼後, 加入牛油和蜜糖拌勻.
  • 待macaron涼透後,把做好的餡料唧在macaron上,在放上另一塊macaron.
  • 把40克黑朱古力用微波爐或隔水溶化,然後加入剩下的黑朱古力拌至完全溶化,然後放入裝好細圓唧嘴的唧袋,唧在macaron上裝飾.
  • 待朱古力凝固時,取出gum paste, 搓幼條後, 剪成小段折曲,做成蜘蛛腳.放在乾燥的地方至硬身,插在macaron中間.

    完成!如果想做成戒指的話,可參考以下做法.
  • 戒指做法:

    隨便在家裡找一支手指粗幼的東西,然後清洗乾淨.
  • 用錫紙錫包好.
  • 把gum paste桿平.
  • 把翻糖切成3-4mm幼條.
  • 包在錫紙上.
  • 放在乾燥的地方大半天,然後塗上銀色食用色素.

    待乾後,用溶化的黑朱古力把戒指黏在macaron上,
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