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麵包篇|英式馬芬 不用烤箱 在家做 步驟全公開 新手必看 (附影片)

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難度
準備需時
12+ 小時
煮食需時
15 分鐘
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74
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麵包篇|英式馬芬 不用烤箱 在家做 步驟全公開 新手必看 (附影片)
這是一個新手入門課, 一步一步和你說明如何制作 如果你是新手, 家中沒有烤箱, 又想制作麵包看看, 這個適合了! 對, 這個馬芬需要2天制作 如只想: 按一按摩, 便可當天制作, 當天食用 除了特別麵包, 你的麵包一定不及1-2天的好食
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 酵母種
  • 高筋麵粉
    37 g
  • 高筋麵粉
    37 g(g)
  • 清水
    40 g
  • 清水
    40 g(g)
  • 0. 快速酵母
    6 g
  • 0. 快速酵母
    6 g(g)
  • 馬芬
  • 全脂牛奶
    80 g
  • 全脂牛奶
    80 g(g)
  • 高筋麵粉
    146 g
  • 高筋麵粉
    146 g(g)
  • 1. 快速酵母
    3 g
  • 1. 快速酵母
    3 g(g)
  • 8. 白砂糖
    8 g
  • 8. 白砂糖
    8 g(g)
  • 2. 鹽
    1 g
  • 2. 鹽
    1 g(g)
  • 8. 熔化奶油
    8 g
  • 8. 熔化奶油
    8 g(g)
  • 77. 酵母種
    5 g
  • 77. 酵母種
    5 g(g)
  • 手粉
  • 玉米粉/ 麵粉
    1 少許
    玉米粉/ 麵粉 少許
  • 玉米粉/ 麵粉
    1 少許
    玉米粉/ 麵粉 少許
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步驟
  • 詳細做法請查閱YouTube:
    https://youtu.be/1CfEPpmaVIA
  • 先制作酵母種 : (目標溫度: 54'C)
    把材料混合, 蓋上濕毛巾,室內發酵 。
    直到1-2倍大 (約15-30分鍾, 視乎當天溫度) 。
  • 制作馬芬: (目標溫度: 54'C)
    攪拌器: 慢速3分鍾, 直到材料完全混合。
    轉: 中速 8-15分鍾, 直到看到 "窗口"。
    蓋上保鮮紙, 室內發酵15-30分鍾。
    麵團開始膨漲後, 放入冰箱(雪櫃)。
    低溫發酵1-2天。
  • 麵團已發至1倍大, 微微壓平。
    分為60或80g的小麵團。
    搓為圓團, 蓋上乾布, 室內發酵。
    直到1倍大 (約15-30分鍾, 視乎當天溫度)。
  • 兩邊沾上麵粉或米玉粉 (Cornmeal)。
    壓平, 大約1cm 厚度。
    蓋上乾布, 室內發酵, 直到1倍大 (約1-2小時, 視乎當天溫度)。
    (一定控制發酵速度)。
  • 準備煎鑊, 捈上少計油, 中小火。
    放入麵團, 噴水, 煎至金黃色。

    完成
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louise514
想問,味淋邊度有得賣?
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