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《滷水拼盆》

《滷水拼盆》
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難度
準備需時
5 分鐘
煮食需時
1 小時 15 分鐘
瀏覽次數:
786
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《滷水拼盆》
本身很喜歡吃滷水所燜出的食品,特別是豆腐及牛展。今次心血來潮想食就到街市買。但只有小量牛展賣,就多買牛腩一起試試。更多食譜:www.facebook.com/cookingcacat
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 牛展
    200 g
  • 牛展
    200 g(g)
  • 牛腩
    200 g
  • 牛腩
    200 g(g)
  • 炸豆腐
    4
  • 炸豆腐
    4 磚(磚)
  • 8
  • 8 片(片)
  • 4
  • 4 棵(棵)
  • 花椒
    2 茶匙(tsp)
  • 花椒
    10 毫升(ml)
  • 八角
    8
  • 八角
    8 粒(粒)
  • 5香粉
    1.5 茶匙(tsp)
  • 5香粉
    7 毫升(ml)
  • 冰糖
    1
  • 冰糖
    1 粒(粒)
  • 生抽
    8 湯匙(Tbsp)
  • 生抽
    118 毫升(ml)
  • 老抽
    4 湯匙(Tbsp)
  • 老抽
    59 毫升(ml)
  • 胡椒粉
    2 湯匙(Tbsp)
  • 胡椒粉
    30 毫升(ml)
  • 花雕酒
    3 茶匙(tsp)
  • 花雕酒
    15 毫升(ml)
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步驟
  • 先將蔥切段,薑去皮切片。
  • 先洗乾牛及豆腐,豆腐洗完要用廚房紙吸乾水份,每磚再切成兩件。
  • 煲滾一鍋水,放入牛肉及展飛水約3分鐘。
  • 飛水後放入冰水內約15分鐘。
  • 先將花椒八角放入魚袋。另一鍋把牛略煎香後加入蔥段、薑片、老抽、生抽、花雕酒、水(剛盆過牛便可)、五香粉、冰糖及胡椒粉。煲滾後轉小火燜30分鐘,先試滷水汁味道再因而加不足調味料。將牛反轉另一邊再燜。
  • 45分鐘後可加入豆腐再燜30分鐘便可。
  • Tips:
    - 飛水後用冰水浸牛可令肉更結實。
    - 特別注意滷水會否過甜,所以提意不要落過多冰糖。
    - 當然亦可做滷水雞翼,若用冰鮮需先用白醋飛水。
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